Lo sgombro è un pesce di mare grasso che cuoce molto velocemente. Allo stesso tempo, ha carne succosa e un sapore gradevole. Viene cotto al cartoccio o pergamena, cotto sulla brace, in umido. È molto gustoso sia salato che affumicato.
Quando si cuociono gli sgombri in un foglio, il piatto risulta molto aromatico. Per questa ricetta prendi:
- 1 carcassa di sgombro;
- 2 cucchiai di burro;
- 1 testa di cipolla;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- 1 limone;
- Pepe bianco;
- sale marino;
- panna acida.
Il pesce al cartoccio deve essere cotto in forno caldo, quindi accendetelo in anticipo, impostando la temperatura a 180°C. Mentre il forno si scalda, preparate il pesce per la cottura.
Fai il ripieno. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Amalgamare gli ingredienti con il burro. Aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone appena spremuto.
Sbucciare il pesce, lavare l'esterno e l'interno. Strofinare leggermente lo sgombro con sale marino e condire con pepe bianco. Farcire la pancia con il ripieno e fissare l'incisione con alcuni stuzzicadenti di legno.
Strappare un pezzo di pellicola. Mettici sopra il pesce ripieno, spennella la carcassa con panna acida e avvolgi la pellicola in una busta. Trasferire lo sgombro su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti.
Servire lo sgombro al forno con patate lesse e spicchi di limone.
Lo sgombro può essere cotto non solo in un foglio, ma anche in pergamena. Adagiare il pesce preparato e farcito sulla carta, avvolgere e piegare i bordi in alto e ai lati. Spennellare l'esterno della pergamena con olio vegetale e cuocere in forno.
Lo sgombro cotto nella manica ha un gradevole sapore affumicato, il piatto risulta essere molto aromatico e per la sua preparazione è necessaria una piccola quantità di cibo. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 carcassa di sgombro;
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla;
- sale;
- Pepe bianco;
- olio vegetale.
Sbucciare lo sgombro, tagliare la testa, la coda e le pinne. Separare i filetti dai semi. Espandi il pesce.
Per ottenere un filetto, inserire un coltello sotto le ossa e tagliare con cura sul retro. Rimuovere la spina dorsale insieme a tutte le ossa.
Tagliate metà limone a fettine sottili e la cipolla ad anelli. Condire il pesce con sale e pepe e irrorare con il succo appena spremuto della restante metà del limone.
Metti la cipolla da un lato del filetto e gli spicchi di limone dall'altro. Piegare lo sgombro a metà e metterlo in una manica per arrosti. Metti il piatto su una teglia e invialo a un forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.
Un piatto festivo dallo squisito sapore dolciastro si ottiene cucinando lo sgombro con le prugne. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 carcasse di sgombro;
- 4 cose. prugne senza nocciolo;
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai di burro;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 400 g di panna acida;
- patate bollite;
- prezzemolo.
Tagliare lo sgombro a filetti, dividere ogni parte a metà, coprire con pellicola e battere leggermente i pezzi. Mettere a bagno le prugne in acqua in modo che si gonfino leggermente. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e farla appassire nel burro. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Cospargere il filetto con il formaggio e arrotolare. Metti mezza prugna dentro ciascuno. Trascina i pezzi con un elastico.
Disporre gli involtini di sgombro e prugne in una teglia, aggiungere le cipolle rosolate, foderare con le patate lesse e versare sopra la panna acida. Cospargete con il restante formaggio grattugiato e infornate per 25-30 minuti. Servite il dolce con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
