Le cotolette più deliziose e succose sono ottenute dal fegato di pollo. Tuttavia, carne di manzo, maiale o qualsiasi altro può essere utilizzata per preparare un piatto del genere. In ogni caso si consiglia di mettere a bagno il fegato per qualche tempo in acqua o latte. Altrimenti, le cotolette finite avranno un sapore amaro.
Quando si cucinano le cotolette, vale la pena ricordare, tra le altre cose, che al fegato non piacciono i trattamenti termici prolungati. Per rendere le cotolette succose e morbide, friggerle a fuoco vivo e per un tempo molto breve - fino a quando appare una crosta dorata.
Deliziose cotolette di fegato di manzo
Quando viene fritto, il fegato di manzo, purtroppo, di solito è leggermente aspro. Pertanto, le uova spesso non vengono aggiunte alla carne macinata quando se ne ricavano le cotolette. Ma le cipolle in una massa contorta, al contrario, cercano di metterne di più.
Quali prodotti sono necessari:
- fegato di manzo - 250 g;
- cipolla di rapa - 1 testa grande;
- farina - 3 cucchiai / l;
- aglio - 1 spicchio;
- pepe, sale, olio per friggere.
Per rendere più succose le cotolette pronte, potete aggiungere anche un po' di strutto alla carne macinata. L'aglio, al contrario, non può essere utilizzato. Mettere a bagno il fegato di manzo prima della cottura, solitamente in acqua per mezz'ora.
Ricetta
Risciacquare il fegato inzuppato e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla in 4 parti, smontare l'aglio in denti.
Macinare verdure e fegato. Versare il sale, un po' di pepe, la farina nella carne macinata e mescolare bene il tutto.
Accendi il fuoco abbastanza alto e scalda l'olio vegetale in una padella. Prendete la carne macinata con un cucchiaio grande e mettetela nella padella, modellando le torte di fegato a forma di cotoletta. Friggere le polpette per alcuni minuti per lato, senza lasciare il fornello.
Cotolette di fegato di maiale
La particolarità del fegato di maiale è che contiene molta bile. L'ammollo di un prodotto del genere, rispettivamente, costa più a lungo. Di solito il fegato di maiale viene tenuto nel latte, in una soluzione di acqua e latte o nel tè nero freddo per circa un'ora prima di friggere le costolette.
Prodotti:
- fegato di maiale - 500 g;
- uova e cipolle - 1 pz ciascuna;
- farina - 3 cucchiai / l;
- strutto - 120 g;
- aglio - 2 denti;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, spezie.
Ricetta passo passo
Sciacquare il fegato di maiale inzuppato e tagliarlo a pezzi, sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la pancetta a pezzi. Passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne.
Salare la carne macinata finita, sbatterci dentro un uovo, aggiungere la farina e, se lo si desidera, alcune spezie ed erbe aromatiche. La consistenza della carne macinata finita per le cotolette dovrebbe essere tale che sia difficile mescolare con un cucchiaio e leggermente allungata dopo di essa.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Sfornare le polpette e friggerle velocemente da entrambi i lati finché sono tenere.
Cotolette di fegato di pollo
Il fegato di pollo, come il manzo, viene solitamente immerso in acqua fredda per mezz'ora. Se il prodotto è stato ottenuto da galline o polli giovani, puoi anche fare a meno di questa procedura.
Ingredienti:
- fegato di pollo - 500 g;
- cipolle - 1 testa;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 4 pezzi;
- farina - 3 cucchiai / l;
- uova - 1 pz;
- spezie, sale.
La tecnologia di cottura passo dopo passo
Risciacquare accuratamente il fegato di pollo. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle in più pezzi. Lessare le patate con la buccia, raffreddare e sbucciare. Passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne.
Salare la carne macinata, cospargerla di spezie, aggiungere un uovo e setacciare la farina. Mescolare tutti gli ingredienti. Distribuire la carne macinata in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggere le polpette di fegato di pollo su entrambi i lati.
Ricetta per cotolette di fegatini di tacchino con mozzarella
Per rendere più gradevole il gusto delle cotolette, il fegato di tacchino viene messo a bagno in acqua per 30 minuti. oppure nel latte per 10 min.
Prodotti richiesti:
- fegato di tacchino - 400 g;
- mozzarella - 50 g;
- uovo - 1 pz;
- cipolle - ½ pezzo;
- farina - 50 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, spezie, erbe aromatiche.
Come friggere
Lavare le verdure, sbucciare e tagliare a pezzi, tritare finemente le verdure, macinare il formaggio su una grattugia fine. Sciacquare e tagliare anche il fegato di tacchino. Tritare tutti gli ingredienti in un tritacarne.
Salare la carne macinata, aggiungere farina, spezie e uova. Friggere le polpette a fuoco vivo in olio ben caldo.
Cotolette di foie gras con castagne, rape e topinambur
Nei ristoranti queste cotolette vengono servite con il tartufo. Ma a casa, ovviamente, puoi fare a meno di questo ingrediente raro e costoso. Tali cotolette vengono preparate senza prima macinare il fegato in carne macinata - a fette intere.
Quello che ti serve:
- fegato d'oca - 1 kg;
- uova - 2 pezzi;
- briciole di pane - 100 g;
- burro - 50 g
- farina - 50 g;
- zucchine o zucca - 400 g;
- porri - 200 g;
- rape - 400 g;
- castagne - 100 g;
- topinambur - 250 g;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- sale - 14 g;
- pepe - 3. g.
Quando si preparano cotolette esotiche, il fegato d'oca può essere sostituito con fegato d'anatra o coniglio.
Ricetta
Condire il fegato d'oca o d'anatra sciacquato con sale, pepe e sottovuoto. Quindi, cuocere il fegato a bagnomaria:
- 12 minuti a 54 ° C;
- 18 minuti a 58°C.
Raffreddare la carne usando il ghiaccio. Tagliare il fegato a fette. Passate ogni cotoletta alternativamente nella farina, nelle uova e nel pangrattato, sale e pepe. Rosolare le fette in una padella da entrambi i lati.
Preparare un contorno di verdure per le cotolette. Per fare questo, lavare e sbucciare tutte le verdure cotte. Tagliate a rondelle la rapa e il topinambur, e la zucca a triangoli.
Lessare porri, castagne e rape e friggere il topinambur e la zucca. Disporre bene le verdure in porzioni, adagiare una cotoletta su ogni piatto.
Prepara una salsa di verdure. Per fare questo, tagliare il burro freddo a cubetti. Versare il brodo vegetale di porro e rapa in un cucchiaio e versarlo in una piccola ciotola da forno.
Mettere la ciotola sul fuoco e portare a bollore il brodo. Riduci il calore a un livello molto basso. Aggiungere il burro, pochi cubetti alla volta, in una ciotola e sbattere il composto con una frusta. Alla fine, il burro dovrebbe sciogliersi completamente e la salsa dovrebbe addensarsi.
Scaldare la salsa cremosa, mescolarla bene e versarla sulle verdure nei piatti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite eccezionalmente caldo.
Cotolette di fegato di merluzzo
Queste cotolette vengono solitamente servite con purè di patate.
Quello che ti serve:
- patate - 2 pezzi;
- semola - 100 g;
- uova - 1 pz;
- fegato di merluzzo - 1 lattina;
- sale, olio.
Tecnologia di cottura in più fasi
Lavate le patate, lessatele in una buccia e sbucciatele. Fai bollire anche un uovo sodo. Mettere le patate in una ciotola e schiacciarle.
Mettere in una ciotola il fegato di merluzzo e il burro. Strofinare il testicolo sopra su una grattugia media. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare un po' di semola nel piatto e mescolare di nuovo il tutto. Tieni un po 'la carne macinata sul tavolo finché i cereali non si gonfiano. Friggere le polpette, impanate nel pangrattato o nella farina, da entrambi i lati fino a doratura.
Come cucinare al forno
Per cuocere tali cotolette, il forno viene preriscaldato alla temperatura massima. Altrimenti, il piatto di fegato finito risulterà troppo secco.
Prodotti richiesti:
- fegato - 250 g;
- panna acida - 50 g;
- semola - 2 cucchiai / l;
- cipolle - ½ testa;
- sale, spezie;
- uova - ½ pz.
Puoi prendere qualsiasi fegato per cucinare questo piatto. In questo caso, è meglio cuocere le cotolette su un tappetino in silicone.
Come cucinare correttamente?
Preparare il fegato, tagliarlo a pezzi e schiacciarlo in un frullatore. Sbucciare e tritare la cipolla. Unire la cipolla al fegato, aggiungere le spezie, il sale e il semolino alla massa. Mettere da parte la carne macinata.
Sbattere l'uovo su un piatto e mescolare bene con una forchetta. Separare metà della massa e aggiungerla alla carne macinata. È anche consentito utilizzare semplicemente un piccolo uovo di gallina per cucinare le cotolette.
Insistere sulla carne macinata per almeno 15 minuti e preferibilmente 40-60. Durante questo tempo, preriscaldare il forno ad almeno 200°C.
Raccogliete la carne macinata presente con un cucchiaio e mettetela su un tappetino di silicone (non è necessario ungerla) a forma di cotolette. Allo stesso tempo, cerca di fare in modo che ci sia una distanza di almeno 2 cm tra le singole "torte".
Trasferire il tappeto in forno e cuocere le polpette per 15 minuti. In 10 minuti. aprire lo sportello dell'armadio e ungere rapidamente le cotolette di fegato con panna acida.
Cotolette di fegato al vapore
Ingredienti:
- fegato di manzo - 400 g;
- uova, carote e cipolle - 1 pz ciascuna;
- semola - 5 g;
- sale, pepe, olio.
Puoi cucinare un piatto del genere sia a bagnomaria che in un multicooker. Poiché il trito di fegato è piuttosto liquido, le polpette al vapore si preparano al meglio in stampi per muffin in silicone.
Ricetta passo passo
Lavorate il fegato ammollato, sciacquatelo, tagliatelo a pezzi e passatelo al tritacarne insieme alle verdure. Aggiungere l'uovo, il sale e il semolino alla carne macinata e lasciare in infusione per 15 minuti.
Dividete la carne macinata in stampini del diametro di 5-7 cm e adagiateli nella ciotola della vaporiera. Versare acqua nel serbatoio e impostare un timer per 40 minuti. Aggiungi acqua alla ciotola del multicooker secondo le istruzioni, posizionala sopra la griglia e su di essa - le forme con carne macinata. Attiva la modalità "Vapore" per 30 minuti.
Ricetta per cotolette di fegato con riso
Prodotti richiesti:
- qualsiasi fegato - 300 g;
- uovo - 1 pz;
- strutto e riso - 100 g ciascuno;
- farina - 3-4 cucchiai / l;
- olio, sale, pepe.
Tali cotolette possono essere servite senza alcun contorno.
Ricetta
Sciacquare bene il riso e farlo bollire finché non sarà tenero. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare il lardo e il fegato a pezzetti e macinare la carne macinata in un frullatore.
Unire la carne macinata e il riso bollito, aggiungere un uovo alla massa, pepe e sale. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la farina. La carne macinata finita dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida.
Friggere velocemente le polpette di fegato in una padella da entrambi i lati. Quindi, portali alla prontezza nel microonde per 2 minuti. ad una potenza di 750 watt. Puoi anche usare il forno. In questo caso le polpette vanno infornate a 180°C per circa 10 minuti.
Cotolette di fegato con semolino
Prodotti richiesti:
- fegato - 400 g;
- uova e cipolle di rapa - 1 pz ciascuno;
- acqua bollente - 200 ml;
- semola - 4 cucchiai / l;
- soda - 1/2 h / l;
- spezie, sale, olio.
Queste cotolette sono meglio fritte con fegato di manzo. Ma puoi usare qualsiasi altro.
Metodo di cottura
Tagliare a pezzi il fegato inzuppato e macinare in un frullatore. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Se lo desideri, friggilo in una padella.
Metti la cipolla nella carne macinata, rompi l'uovo lì, aggiungi la semola, sale, pepe, aggiungi la soda. Amalgamare bene il tutto. Lasciare il composto sul tavolo per circa 15 minuti. fino a quando la semola non si gonfia.
Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Friggere le cotolette su entrambi i lati finché sono tenere. Metterli in una casseruola dal fondo pesante.
Versare 100 ml di acqua bollente in una casseruola con le cotolette di fegato e metterla sul fuoco. Portare l'acqua a bollore, scaldare molto basso, coprire la pentola e far sobbollire le polpette per circa 10 minuti.
Aprite il coperchio della casseruola, versateci altri 100 ml di acqua e fate sobbollire le polpette per altri 10 minuti. Servi le cotolette di fegato con purè di patate o qualsiasi altro contorno tu voglia.
