Nella cucina tartara nazionale c'è un piatto che viene preparato nei giorni festivi e servito caldo in padella. Questo è balesh - una grande torta chiusa con carne e patate. E per rendere succoso il ripieno, il brodo viene versato nei prodotti da forno.
È necessario
- 800 g di farina;
- 200 g di kefir o la stessa quantità di yogurt naturale;
- 200 g di panna acida;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio olio vegetale;
- 200 gr di burro;
- 1 cucchiaino bibita;
- 0,5 cucchiaini aceto.
- Da riempire:
- 1, 5 kg di carne e patate;
- 2 cipolle;
- 300 ml di acqua
- pepe nero macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il balesh, puoi prendere qualsiasi carne, inclusi pollo e oca. L'unico requisito è che deve essere grasso. A proposito, anche la torta di carne tartara viene preparata con le frattaglie. Nella versione tradizionale è consuetudine aggiungere le patate al forno, ma esistono ricette con ravanelli, cavoli, zucca e persino cereali, uvetta e albicocche secche.
Passo 2
Il primo passo è preparare l'impasto per la torta di carne tartara. Innanzitutto, il burro viene sciolto a bagnomaria, quindi in una ciotola profonda viene mescolato con kefir, panna acida, uova, sale. La soda viene spenta con aceto e aggiunta con cura all'impasto, la farina viene setacciata e aggiunta gradualmente al contenuto della ciotola. La consistenza dell'impasto deve essere elastica in modo da poterne formare una grossa palla. Si copre con un panno e si lascia respirare.
Passaggio 3
A questo punto si prepara il brodo e il ripieno. La carne e le patate vengono tagliate a pezzi della stessa dimensione, vengono aggiunte cipolla a dadini, sale e pepe e mescolate. E per rendere succosi questi prodotti, hai bisogno di qualsiasi brodo di carne. Potete invece fare un ripieno di acqua calda, sale e burro.
Passaggio 4
L'impasto riposato viene diviso in 2 parti disuguali: una dovrebbe essere grande il doppio dell'altra. Si stende la parte più grande e si mette in uno stampo in modo che le estremità pendano di 6-7 cm, la parte più piccola si divide in altre 2 parti e da una si stacca un pezzettino. Stendete il ripieno sulla pasta, poi un altro strato di pasta e pizzicate i bordi. La seconda metà dell'impasto viene stesa, tagliata ai raggi del sole e la torta viene ricoperta con essa.
Passaggio 5
Per versare il brodo nei prodotti da forno, praticare un foro al centro della parte superiore e coprire con il restante pezzetto di pasta. Non è ancora necessario aggiungere il brodo! Il forno viene riscaldato a 200 gradi e la torta viene unta con burro. Il piatto viene cotto per 60 minuti, quindi 1, 5 bicchieri di brodo vengono versati nel foro e la torta viene inviata al forno per altri 40-50 minuti.
