La crema densa è perfetta per farcire vari dolci, può essere utilizzata per fissare metà dei biscotti, può essere utilizzata per coprire una torta come una glassa. Il gusto, l'aroma e il colore della crema delicata possono essere variati aggiungendo diversi ingredienti.
È necessario
- Per la crema pasticcera:
- - 500 ml di latte 3, 5% di grassi;
- - 55 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- - 1 baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di essenza di vaniglia;
- - tuorli di 4 uova di gallina;
- - 30 grammi di zucchero a velo;
- - 1 cucchiaio di amido di mais.
- Per il bagno d'olio:
- - 175 grammi di zucchero a velo;
- - 75 grammi di burro non salato.
- Per la crema al cioccolato:
- - 400 grammi di zucchero a velo;
- - 200 grammi di burro non salato;
- - 100 grammi di cioccolato fondente.
Istruzioni
Passo 1
Preparare una crema pasticcera densa, nota anche come pasticceria o pasticcere. Unire il latte e la panna in un pentolino o un mestolo. Tagliare a metà il baccello di vaniglia con un coltello affilato sottile, sbucciare i semi. Metti le metà del baccello e i semi di vaniglia nella miscela di crema al burro. Portare a ebollizione a fuoco basso, ma non cuocere a fuoco lento. Rimuovere il baccello di vaniglia.
Passo 2
In una ciotola sbattere i tuorli, lo zucchero a velo e la maizena a neve ben ferma. Continuando a montare, versare a filo il latte caldo. Se stai usando l'essenza di vaniglia invece dei baccelli di vaniglia, è il momento di aggiungere sapore alla crema. Rimettere la panna nel pentolino o nel mestolo e cuocere, mescolando delicatamente con una spatola di legno o di silicone, fino a quando la crema non si addensa. Refrigerare la crema. Riponetelo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente sopra.
Passaggio 3
Sbattere in una densa crema di burro. Ammorbidire il burro non salato a temperatura ambiente. Sbattere insieme allo zucchero a velo setacciato e aromatizzare. Buccia di arancia o limone finemente grattugiata, estratto di vaniglia, cacao in polvere, rum, cognac, liquore possono agire in questa veste.
Passaggio 4
Si ottiene una crema al burro di cioccolato densa e lucida. Grattugiare il cioccolato amaro e farlo sciogliere a bagnomaria. Raffreddare leggermente e sbattere con il burro, quindi aggiungere un po' lo zucchero a velo setacciato mentre si monta la panna.
