Kholodnik è un piatto della cucina bielorussa. Questa è una zuppa estiva fredda simile all'okroshka russa, ma ha una differenza significativa. Una barbabietola fredda viene preparata con barbabietole, che le conferisce un bel colore ricco, ed è piena di kefir.
È necessario
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- Per un refrigeratore con piani:
- 500 g di barbabietole giovani con cime;
- litro di kefir;
- 2 cetrioli freschi;
- 75 g di cipolle verdi;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di panna acida;
- un cucchiaino di zucchero.
- Per un refrigeratore di succo di limone:
- 2-3 barbabietole;
- 2 grandi cetrioli;
- 0,5 litri di kefir;
- testa di cipolla media;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di panna acida grassa;
- aneto;
- succo di limone;
- zucchero;
- sale.
- Per un brindisi al prosciutto:
- una grande barbabietola;
- 4 uova;
- 6 pezzi di patate di media grandezza;
- 4 cetrioli freschi;
- 300 g di prosciutto (carne affumicata o salsiccia);
- kefir;
- acqua minerale gassata non salata;
- cipolle verdi;
- aneto;
- rafano da tavola;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Più fresco con le cime
Sciacquare bene le barbabietole giovani e le cime sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare le parti superiori e sbucciare le barbabietole. Mettere le barbabietole in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco a cuocere. Una decina di minuti prima della cottura, mettete le cime in una casseruola. Quando le barbabietole sono cotte, piegarle insieme alla parte superiore in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Tritare finemente le barbabietole e le cime e trasferirle in una casseruola pulita.
Passo 2
Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Grattugiare i cetrioli freschi o tagliarli a strisce sottili. Lavare, asciugare e tritare le cipolle verdi. Mettere tutto in una casseruola sopra le barbabietole. Aggiungere la panna acida e lo zucchero, mescolare e coprire con il kefir. Refrigerare. Cospargere con prezzemolo tritato finemente e aneto prima di servire.
Passaggio 3
Frigorifero con succo di limone
Lavare e lessare le barbabietole, quindi sbucciare, grattugiare su una grattugia grossa, trasferire in una ciotola profonda e riempire con acqua bollita fredda in modo che copra la radice. Sbucciare le cipolle e tagliarle il più piccole possibile. Cetrioli, aneto e cipolle verdi, lavare e asciugare. Grattugiare i cetrioli e tritare l'aneto e le cipolle verdi con un coltello. Ripiegare il tutto sulle barbabietole e coprire con il kefir. Aggiungere lo zucchero, il sale e condire il refrigeratore con il succo di limone spremuto. Servire la panna acida separatamente.
Passaggio 4
Prosciutto freddo
Lavate e lessate le barbabietole e le patate. Quindi sbucciare e tagliare a cubetti. Lessare le uova sode, sbucciarle e tritarle finemente. Lavare e asciugare i cetrioli e l'aneto. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa e tritare finemente l'aneto. Tagliare il prosciutto o la carne affumicata a striscioline sottili.
Passaggio 5
Trasferire tutti gli ingredienti in una ciotola profonda o in una casseruola, mescolare accuratamente, coprire i piatti con un coperchio e conservare in frigorifero. Prima di servire, stendere gli ingredienti preparati del frigorifero sui piatti, riempire con kefir e acqua minerale refrigerata (in rapporto 1: 1), salare e condire con rafano da tavola a piacere.
