Una torta meravigliosa ti renderà un professionista culinario con i tuoi amici, anche se non è affatto difficile prepararlo!
È necessario
- Strato di fondo:
- - 65 g di burro;
- - 160 g di cioccolato fondente;
- - 3 tuorli;
- - 3 scoiattoli;
- - 60 g di zucchero di canna;
- - 6 g di caffè solubile;
- - vaniglia sulla punta di un coltello;
- - un pizzico di sale.
- Strato intermedio:
- - 90 ml di acqua;
- - 40 g di cacao in polvere;
- - 265 ml di panna fresca fredda;
- - un pizzico di sale;
- - 160 g di cioccolato fondente;
- - 0,75 cucchiai Sahara.
- Strato superiore:
- - 135 g di cioccolato;
- - 6 g di gelatina;
- - 0,75 cucchiai acqua;
- - 265 ml di panna fredda.
- - cioccolato e cacao per la decorazione.
Istruzioni
Passo 1
Mettete il forno a scaldare fino a 160 gradi e preparate una pirofila staccabile del diametro di 16 cm: ungetela con burro fuso.
Passo 2
Per la base, spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino, aggiungere burro e caffè e sciogliere. Mescolare fino a che liscio. Quindi raffreddare un po' i tuorli e aggiungere la vanillina e i tuorli.
Passaggio 3
Usando un mixer, sbattere gli albumi per un minuto con il sale fino a renderli spumosi. Quindi aggiungere metà dello zucchero e sbattere per 15 secondi. Aggiungere delicatamente l'altra metà dello zucchero e sbattere fino a picchi morbidi.
Passaggio 4
Con l'aiuto di una spatola incorporare le proteine alla massa di cioccolato: prima un terzo, poi mescolare bene, ma delicatamente, quindi aggiungere il resto. Mettere l'impasto in uno stampo e inviare al forno. Infornare per circa 13-15 minuti in modo che l'impasto si alzi e si indurisca ai bordi. Raffreddare per un'ora senza togliere dallo stampo.
Passaggio 5
Mescolare acqua e cacao in polvere. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolare fino a che liscio e raffreddare leggermente e poi unire al cacao. Mescolare fino a che liscio.
Passaggio 6
Montare la panna con lo zucchero e il sale. Quindi, in due passaggi (proprio come le proteine per la base), mescolarli alla massa di cioccolato. Versare sulla base e delicatamente, aiutandosi con un tovagliolo, pulire le gocce di cioccolato dalle pareti dello stampo per rendere il dolce bello e ordinato. Mettere da parte per un quarto d'ora al freddo.
Passaggio 7
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato bianco con un coltello. Versare la gelatina con acqua per gonfiare.
Passaggio 8
Far bollire metà della panna, raffreddare per un minuto e aggiungere la gelatina. Mescolare fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Versate questo composto sul cioccolato, lasciate riposare un po' in modo che il cioccolato inizi a sciogliersi e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passaggio 9
Montare il resto della crema con un mixer, aumentando gradualmente la potenza. In 2 passaggi (per analogia con i paragrafi precedenti), mescolare con la massa cremosa al cioccolato.
Passaggio 10
Mettere lo strato superiore in uno stampo e mettere in frigorifero per 3-4 ore. Per servire, guarnire con cacao e cioccolato grattugiato a piacere.
