Il luccio dal naso affilato è l'eroina di diversi racconti popolari e anche un pesce molto gustoso, da cui vengono preparati molti piatti sostanziosi. È magro, il che fa bene al fegato, ma anche piuttosto secco per lo stesso motivo. Impara un paio di segreti su come preparare succose cotolette di luccio e ti innamorerai di questo fantastico pasto.
È necessario
- Per la prima ricetta:
- - 2 kg di luccio;
- - 2 cipolle;
- - 1 proteina di un uovo di gallina grande;
- - 100 ml di panna 20% e latte 2,5%;
- - 150 g di pane bianco raffermo;
- - 40 g di burro;
- - 2 cucchiaini sale;
- - 1 cucchiaino pepe bianco macinato;
- - olio vegetale;
- Per la seconda ricetta:
- - 500 g di filetto di luccio;
- - 100 gr di strutto;
- - 200 g di zucchine giovani;
- - 1 uovo di gallina;
- - 100 g di pangrattato;
- - 1 cipolla;
- - 1/3 cucchiaino ciascuno pepe nero macinato e rosmarino;
- - sale;
- - olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Numero segreto 1 - albume d'uovo
Lavare accuratamente il pesce da muco e coaguli di sangue e tagliare lungo la cresta e l'addome. Estrarre tutti gli interni, rimuovere la testa e la coda. Separare con cura i filetti dalla spina dorsale e dalle ossa, togliere la pelle dalla carne, trasferirli in una ciotola profonda e schiacciarli con una forchetta. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Sciogliere una fetta di burro in una padella e soffriggere le cipolle a fuoco medio fino a quando non saranno dorate.
Passo 2
Eliminate le croste dure del pane, tagliatelo a pezzi e mettetelo a bagno nel latte per un paio di minuti, quindi strizzatelo. Unire la farinata di pane e la cipolla al pesce e tritare, quindi ripetere l'operazione per macinare le piccole ossa. Stringere il contenitore con la carne macinata con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 20-30 minuti.
Passaggio 3
Estrarre la massa di cotoletta di luccio fredda, incorporare la panna, condire con sale e pepe bianco e mescolare bene con una spatola di legno o un cucchiaio. A parte montate gli albumi con una frusta o un mixer fino a farli diventare una schiuma rigida, versatela nella carne macinata e mescolate ancora bene il tutto.
Passaggio 4
Formare delle grosse polpette di pesce con le dita imbevute di acqua tiepida e appiattirle leggermente. Accendi una padella, preferibilmente di ghisa, versaci dentro l'olio vegetale e friggi le cotolette di luccio fino a doratura su ciascun lato. Trasferire le pentole in un forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti. Servire con verdure fresche, riso o patate.
Passaggio 5
Numero segreto 2 - lardo
Tagliare lo strutto in pezzi arbitrari e trasformarlo in un tritacarne o macinarlo in un frullatore prima, solo quello, la seconda volta - insieme al filetto di pesce. Sbucciare le cipolle dalle "camicie" e grattugiare su una grattugia media, fare lo stesso con le zucchine giovani.
Passaggio 6
Aggiungere alla carne macinata sia il purè di patate che l'uovo, cospargere di condimento e sale e mescolare energicamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Lasciare in infusione la massa per 15-20 minuti al freddo.
Passaggio 7
Cospargete il pangrattato su un piatto piano vicino al fornello. Scaldare l'olio vegetale a fuoco alto e ridurre il calore a medio. Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato e fatele cuocere 2-3 minuti per lato. Mettere da parte la padella e coprire per altri 3-5 minuti.
