Il purè di patate con cotolette succose e croccanti è un abbinamento classico. Esistono molte ricette di marca per preparare carne macinata per carne di maiale, agnello, manzo, pesce o pollo. Ma il segreto principale è nel modo di fare le cotolette.
È necessario
- - 800 grammi di maiale/vitello;
- - 200 grammi di petto di pollo;
- - 1 cipolla grande;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 3 pezzi di pane bianco secco;
- - 70 grammi di burro congelato;
- - sale, pepe a piacere;
- - noce moscata sulla punta di un coltello (facoltativo);
- - briciole di pane.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la carne macinata dalla carne (la carne scorrerà facilmente se è leggermente congelata), passare due volte nel tritacarne, così le cotolette saranno più tenere. Mettere a bagno nell'acqua il pane bianco secco (è molto importante che il pane sia asciutto), separarlo dalla crosta senza strizzarlo, unirlo alla carne macinata.
Passo 2
Grattugiare la cipolla e l'aglio su una grattugia grossa, aggiungere alla carne macinata insieme alle spezie, mescolare bene. Più accuratamente mescoli la carne macinata, più succose e morbide saranno le cotolette, durante questo processo la carne macinata si arricchisce di ossigeno.
Passaggio 3
Se la carne macinata è densa, versate un po' d'acqua, ma fate attenzione a non farla colare. Alla fine del processo di impasto, mettete nella carne macinata pezzi di burro congelato tritati finemente, aggiungerà quella stessa succosità alle cotolette. Riponete la carne macinata in frigorifero per almeno un'ora, questo renderà le cotolette ancora più gustose.
Passaggio 4
Formare le polpette in una cotoletta rotonda di medie dimensioni. Per facilitare l'operazione, inumidisci le mani con acqua fredda. Per modellare con la mano destra, sbattere la cotoletta sul palmo della mano sinistra, la carne macinata si addensa leggermente, ottenendo una forma bella e uniforme.
Passaggio 5
Impanare le polpette nel pangrattato, versare l'olio nella padella e attendere che sia ben caldo. Friggere le cotolette a fuoco vivo: in questo modo la crosticina che si forma manterrà la sua succosità. Quindi togliere dal fuoco e portare le polpette finché sono tenere, rigirandole più volte. Le cotolette sono pronte se sono uniformemente grigie all'interno e non contengono striature di sangue.
