Mia nonna prendeva sempre le cotolette più deliziose e succose, anche nei ristoranti non le fanno. Certo, l'amore per le persone per cui cucini gioca un ruolo importante. Ma ci sono regole e segreti che ti permettono di fare ogni volta cotolette così magiche.
Latte e pane
Che tipo di cotolette senza pane bianco ammollato, la nonna prende sempre una pagnotta morbida, soffice nella struttura. La nonna lo mette sempre in ammollo mezz'ora prima della cottura.
La nonna prende un quarto di pagnotta per mezzo chilo di carne macinata.
Per un quarto di pane - mezzo litro di latte, sì, sì, proprio così.
La pagnotta galleggia sempre e non assorbe tutto il latte, la nonna versa il resto del latte nella carne macinata. La stessa carne macinata assorbe il liquido e con il latte acquisisce lo stesso sapore.
Scienziati e chef moderni hanno studiato scientificamente e capito che la carne diventa più gustosa con il latte. E mia nonna lo sapeva da tutta la vita!
Carne macinata
Certo, mia nonna non ha mai comprato carne macinata, fatta con ciò che non è chiaro. I pezzi di carne sono piccoli, ma i macellai molto buoni sul mercato sono inferiori a quelli abbastanza economici.
La nonna dice che è meglio tagliare carne di maiale e manzo piuttosto che zoccoli di manzo attorcigliati e tacchi di maiale!
Lardo dovrebbe essere richiesto
Il cosiddetto "gulasch", la nonna mescolava sempre gli scarti di carne con la pancetta. La pancetta non costosa andrà bene. La nonna dice che il lardo è buono per la marinatura, ma sottile per la carne macinata!
Per rendere la pancetta facile da girare in un tritacarne, la nonna la taglia a pezzi e la congela.
Il grasso dovrebbe essere circa un terzo della quantità di carne.
Cipolla
La nonna dice che se non metti le cipolle, le cotolette non saranno così sane e gustose. E così dalla cipolla esce tutto il succo e rende le cotolette ancora più sane e morbide.
Non ho mai visto mia nonna tagliare le cipolle, le attorciglia in un tritacarne con carne e pancetta.
E come frigge la nonna
Quando le cotolette vengono fritte, c'è molto olio nella padella, perché?
In questo modo non bruceranno mai perché la temperatura è distribuita uniformemente su metà della cotoletta e su una grande quantità di olio.
La nonna infarina sempre abilmente la carne macinata e la mette subito nell'olio bollente in una padella.
Per non sporcarsi le mani con la carne macinata (le fa rotolare sopra le cotolette nella farina), usa un cucchiaio. Le cotolette non si attaccano alle sue mani, quindi è più facile scolpire e la velocità, ovviamente, aumenta.
Hai mai visto persone lavorare così nei ristoranti? La nonna è il miglior maestro!
Quando le cotolette sono fritte da un lato, abbassa la fiamma e mette un coperchio sulla padella.
Sotto il coperchio, la nonna li cuoce per altri 10 minuti e li spegne. E, soprattutto, rimangono caldi a lungo sotto questa copertura.
La nonna è saggia!
È importante non solo come cucini, ma anche come lo servi. Fino a quando la nonna non raccoglie tutti i nipoti e gli ospiti, quanto tempo ci vorrà? Tutti hanno bisogno di parlare, i loro affari sono importanti e la nonna si prende cura di tutti.
La nonna ha pensato a tutto in anticipo, perché la nonna è la migliore!
