L'hamsa salata è uno spuntino semplice per i pescatori poveri. Tuttavia, ciò non toglie nulla al suo gusto e alle sue qualità utili, perché la famosa bouillabaisse (zuppa di pesce) non è arrivata nei ristoranti dalla tavola reale. L'hamsa salata ha un vantaggio rispetto alla famosa zuppa marsigliese: è molto più facile da preparare.
È necessario
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- 500 g di acciughe fresche;
- 100 g di sale grosso;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un hamsa fresco, risciacqua accuratamente, versa un sottile strato di sale sul fondo del piatto smaltato. Mettere il pesce, mescolare per distribuire uniformemente il sale, coprire con pellicola o un coperchio e mettere in frigorifero per 24 ore.
Passo 2
Sciacquare il pesce salato in acqua corrente fredda. Prendete un barattolo sterilizzato, versate sul fondo uno strato di sale di uno o due centimetri di spessore, adagiatevi sopra con cura il pesce, premendoli ben stretti, ma in modo che non si sovrappongano. Copriteli con un altro strato di sale, circa due volte più sottile del primo, quindi aggiungete un altro strato di pesce.
Passaggio 3
Continua ad alternare sale e pesce fino a riempire il barattolo per circa quattro quinti. Puoi aggiungere spezie come pepe nero, alloro, cumino, foglie di ribes, chiodi di garofano. Dovrebbe esserci uno strato di sale spesso uno o due centimetri sopra.
Passaggio 4
Prendi un pezzo di stoffa di cotone o di garza piegato quattro volte, mettilo sul sottaceto e mettici sopra un carico: una bottiglia di vetro con acqua, una pietra o un altro oggetto pesante. Metti il barattolo in un luogo fresco e buio, come una cantina o un ripostiglio.
Passaggio 5
Guarda il processo di salatura, rimuovere il liquido in eccesso, se necessario. Controlla l'odore: non dovrebbero esserci note di marciume. Puoi salare il pesce per una settimana, ma dopo due o tre giorni puoi mangiarlo. Se non vuoi usare tutto il pesce in una volta, rimuovi semplicemente lo strato superiore di sale, prendi lo strato di acciughe e aggiungi sale fresco a questo posto.
Passaggio 6
Si prega di notare che lo strato superiore di sale deve rimanere sempre asciutto. Prima di mangiare, il pesce deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente e messo a bagno per un'ora o due in acqua fredda bollita. Provate l'hamsa salata con olio di semi di girasole e cipolle tagliate ad anelli, servite le patate lesse come guarnizione. Oppure spalmare il burro sul pane e metterci sopra l'hamsa.
