Il pissaladiere è un dolce popolare nel sud della Francia, nella bellissima Provenza. In esso, la dolcezza delle cipolle caramellate ammorbidisce con successo il sapore salato delle acciughe ed è accentuata dalla piccantezza delle olive in salamoia. Poiché questo piatto è tradizionale, rustico, ha decine di varianti, molte massaie hanno voluto aggiungere qualcosa di speciale alla ricetta delle loro nonne e bisnonne.
È necessario
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- pissaladiere
- 50 g di burro
- ½ tazza di olio d'oliva
- 3 cipolle grandi (circa 600 g)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaio di capperi
- 220 g di farina
- 11 g di lievito per dolci
- 30 g di burro
- 180 ml di latticello
- 10 acciughe
- Pissaladiere (con funghi e pomodorini)
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cipolle dolci
- 250 g di funghi prataioli
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di timo
- più 1 cucchiaio di foglie di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata
- 15 olive grandi denocciolate
- 15 pomodorini
- 15 acciughe
Istruzioni
Passo 1
pissaladiere
Sbucciare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili. Sbucciare e schiacciare l'aglio con la parte larga di un grosso coltello. In una grande casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro e unirlo alle olive. Aggiungere l'aglio, il rametto di timo, l'alloro tritato. Aggiungi la cipolla. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. È necessario che la cipolla diventi morbida, ma non marrone. Eliminate l'alloro e il timo, aggiungete i capperi, mescolate. Preriscaldare il forno a 220 ° C.
Passo 2
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola ampia. Tagliare il burro a cubetti e unirlo alla farina, amalgamare l'impasto. Aggiungi il latticello. Impastare fino a quando l'impasto è liscio. Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere l'impasto in uno strato rettangolare di circa 25x35 cm. Rivestire una teglia con carta da forno. Con l'aiuto di un mattarello trasferire l'impasto, modellare i lati. Distribuire uniformemente le cipolle sulla torta. Dividete a metà le acciughe, sbucciatele e disponetele in modo che dividano la torta a rombi. Metti un'oliva al centro di ogni diamante. Cuocere 30 minuti fino a quando diventano croccanti.
Passaggio 3
Pissaladiere (con funghi e pomodorini)
Tirate fuori un foglio di pasta sfoglia surgelata, fatelo scaldare a temperatura ambiente e a distanza. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli sottili. Per i funghi, separare i cappucci dalle gambe, tagliare il primo a fette trasversali, il secondo a cerchi. Metti i funghi in una padella asciutta e fai evaporare il liquido da loro. Sciogliere il burro in una casseruola profonda a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio tritato, un rametto di timo e rosmarino. Metti la cipolla e fai sobbollire fino a quando non diventa caramello, aggiungi i funghi, sale e pepe e togli dal fuoco.
Passaggio 4
Stendere la pasta e tagliarla in 30 quadrati. Formare delle barchette pizzicando la pasta lungo i bordi. Mettere su una teglia foderata con carta da forno. In ogni barchetta mettete prima un cucchiaio di cipolle con i funghi, poi mezza acciuga sbucciata e mezza oliva e un pomodorino. Cospargere con timo. Infornare per 20 minuti a 190°C fino a doratura. Servire caldo o freddo.
