Hamsa è un pesce della famiglia delle acciughe.
È uno dei più diffusi e quindi più consumato sia fresco che salato. Un ambasciatore delle spezie è il modo migliore per prepararlo per un uso futuro. L'hamsa salata è un ottimo snack, molto grasso e gustoso, che sostituisce l'aringa più costosa.
È necessario
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- acciuga;
- sale (grosso);
- Pepe nero macinato;
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- contenitore per la salatura.
Istruzioni
Passo 1
Se sei riuscito a trovare un hamsa fresco, sei molto fortunato, significa che vivi nei luoghi della sua estrazione. Di solito, l'acciuga viene lavorata con un metodo di congelamento rapido per consegnare il pesce ai clienti con un gusto conservato. Prima dell'ambasciatore, è necessario che il pesce sia a temperatura ambiente, per questo è necessario scongelarlo gradualmente. È meglio farlo sul ripiano inferiore del frigorifero entro 24 ore.
Passo 2
Dopo che il pesce è stato scongelato, deve essere sciacquato bene per rimuovere i resti di muco, squame e solo per tenerlo pulito. Quindi tagliare il pesce: togliere la testa e le interiora. Questo di solito viene fatto manualmente senza utilizzare dispositivi aggiuntivi. L'hamsa viene preso con due dita della mano destra per le branchie e con la mano sinistra tiriamo delicatamente la carcassa e strappiamo la testa dal corpo. Molto spesso, gli interni si allungano dietro la testa, ma se ciò non accade, devono essere puliti in seguito strappando l'addome in modo che il pesce non abbia un sapore amaro durante la salatura.
Tuttavia, se i pesci sono molto piccoli, è possibile saltare l'eviscerazione.
Passaggio 3
Quindi sciacquare nuovamente il pesce in acqua corrente e scolare accuratamente tutto il liquido. Dopo che tutta l'acqua è andata via, vai dall'ambasciatore.
Passaggio 4
Prendete del salgemma grosso e cospargetelo generosamente sul pesce. Dopodiché, mescola molto delicatamente il pesce con le mani (è meglio mescolare dal basso verso l'alto, distribuendo gradualmente tutto il sale sul pesce). Se vuoi creare un ambasciatore piccante, aggiungi pepe nero, alloro e coriandolo all'hamsa. Dopo aver aggiunto le spezie, mescolate di nuovo delicatamente il pesce.
Passaggio 5
Successivamente, metti l'hamsa in un contenitore per un'ulteriore salatura. Posiziona il pesce in modo tale che l'oppressione possa essere messa sul coperchio e ci sia spazio sopra per la salamoia che si formerà.
Passaggio 6
Metti il contenitore con il pesce in frigorifero per 8-12 ore. Successivamente, puoi ottenere l'hamsa salata già pronta e goderti il gusto delicato di questo delizioso spuntino.
