Le zuppe sono una parte essenziale di una dieta sana. Di solito vengono assorbiti rapidamente e facilmente, aiutando la digestione a funzionare bene. Per lo più, il cibo dell'ora di pranzo contiene poche calorie, ma fornisce sazietà per lungo tempo. Una delle zuppe preferite, primordialmente russe: zuppa di cavolo con carne di maiale. Ci sono molte varianti di questa ricetta, ed è preparata in modo diverso in ogni casa. La padrona di casa può cucinare una zuppa di cavolo magra, ricca e piccante per pranzo, a seconda delle preferenze della famiglia. Quella che segue è una ricetta interessante per questo piatto. Una caratteristica speciale della zuppa di cavolo è l'aggiunta del condimento di mele. La ricetta è abbastanza semplice e il processo non richiede molto tempo e la zuppa di cavolo risulterà piuttosto ricca, gustosa e originale.
La zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo. Così hanno detto in Russia per molto tempo. La zuppa di cavolo era il piatto principale, veniva consumata quotidianamente e ancora non ha perso la sua attualità.
La prima menzione della zuppa di cavolo
La prima menzione di zuppa di cavolo risale al IX secolo. Una deliziosa zuppa di cavolo bianco veniva preparata dai poveri e dai ricchi. In condizioni rurali, la zuppa di cavolo veniva creata con cipolle e funghi. Per renderlo più appagante veniva integrato con avanzi di carne snocciolata o purè di pancetta. I gruppi ricchi della popolazione potevano permettersi l'uso di prodotti a base di carne di controfiletto e la ricetta includeva anche non solo crudi, ma anche crauti (tale cavolo è chiamato cavolo quotidiano). A quei tempi il primo piatto giocava un ruolo molto importante, perché qualsiasi pasto festivo o quotidiano iniziava necessariamente con un abbondante stufato. Poi c'erano diverse ricette base per i cibi liquidi: barbabietola rossa, sottaceto, botvinia, fredda, zuppa di pesce, luccio, borscht. Ma la più iconica in Russia è la zuppa di cavolo, una ricca zuppa a base di cavolo fresco o crauti. Molto è cambiato da quei tempi, ora ogni famiglia può deliziarsi con una zuppa leggera e sostanziosa.
Perché la zuppa di cavolo era chiamata zuppa di cavolo?
Gli storici stanno ancora discutendo sul perché la zuppa di cavolo fosse chiamata zuppa di cavolo. Sebbene in precedenza fossero ancora spesso chiamati "shti". Esistono diverse versioni a riguardo.
La prima versione afferma che la parola ha radici russe antiche e deriva dalla parola "mangiare" - una zuppa, un infuso caldo condito con cavolo, acetosa o "mangiato" - cibo. Questa opzione è considerata la più plausibile, perché la zuppa di cavoli, il cui significato è ridotto a liquido caldo, era il cibo principale dei contadini.
La seconda versione dice che il nome deriva dalla parola slava "shchavn", che si traduce come acetosa. In effetti, le giovani foglie di acetosa venivano spesso utilizzate all'inizio della primavera.
La parola è a suo modo universale nella sua ortografia e pronuncia. Ci vogliono diverse lettere straniere per scrivere due lettere dell'alfabeto russo. Pertanto, fino ad oggi, la versione corretta del motivo per cui la zuppa di cavolo è chiamata zuppa di cavolo è completamente sconosciuta.
Principi generali di cottura
Per la zuppa di cavolo, puoi usare brodo vegetale, di carne e persino di pesce. A seconda dell'additivo, il gusto del piatto cambierà. Si aggiungono anche le verdure: cavoli, patate, carote, peperoni, cipolle. Si possono aggiungere cereali, funghi, legumi. La zuppa di cavolo cappuccio con maiale e cavolo cappuccio fresco non sarà così acida (come la classica zuppa di cavolo cappuccio), quindi è perfetta come un pranzo delizioso e semplice per tutti. I due ingredienti principali di questo piatto sono il maiale e il cavolo cappuccio fresco. Parliamo di loro in modo più dettagliato.
Quasi tutto sul maiale
Indipendentemente da ciò che dicono i nutrizionisti sull'impatto negativo del maiale sul nostro corpo, è questa carne la più richiesta, che costituisce la base del menu giornaliero e festivo. Ed è facile da spiegare. Il maiale ha un sapore carnoso pronunciato, ha una struttura succosa e tenera. La carne viene preparata in tempi relativamente brevi, pur essendo la più economica.
L'unica caratteristica della carne è considerata l'alto contenuto di calorie, lipidi e colesterolo. Ma non sono affatto spaventosi per il corpo se mangi carne di maiale magra o semplicemente sai quando fermarti.
Nonostante in pratica la divisione in varietà non venga quasi mai utilizzata, si distinguono ancora due varietà di carne: la prima e la seconda. Il primo comprende scapolare, dorsale, lombare, prosciutto e petto. Al secondo: gambo e gambo. La carne con l'osso dà sempre un brodo più ricco, anche se richiede di tanto in tanto di rimuovere la schiuma scura in eccesso durante la cottura. Per il brodo, puoi prendere assolutamente qualsiasi pezzo di maiale, ma è meglio non usare carne troppo grassa. Oppure, durante la cottura del brodo, insieme alla schiuma, eliminate l'eccesso di pancetta fusa.
Quasi tutto sul cavolo fresco
I benefici del cavolo bianco sono noti da tempo a tutti, perché non per niente è considerata la regina dell'orto. Nella storia, questo raccolto di radici è spesso menzionato. Bello e succoso, gustoso e croccante, è usato per preparare un numero enorme di piatti. Il cavolo viene conservato per tutto l'inverno senza perdere né il suo gusto né le sue proprietà utili.
La regina del giardino prende sempre molto dalla terra, quindi contiene molte vitamine e minerali. Un semplice ortaggio ha un contenuto calorico molto basso. 100 g di prodotto fresco contengono solo 28 kcal. Soprattutto contiene carboidrati - 4, 7 g, proteine - 1, 8 g e grassi solo 0, 1 g.
Il trattamento termico deve essere di breve durata (non più di 15 minuti). Per cucinare, puoi usare qualsiasi olio di girasole raffinato. Può essere sostituito con uno cremoso, si sconsiglia di cucinare con grasso animale o margarina. Il ceppo va buttato via, la parte amara del frutto contiene tutte le sostanze chimiche tossiche che il frutto ha assorbito dal terreno.
Ricetta per cucinare la zuppa di cavolo con carne di maiale
Tradizionalmente, la zuppa di cavolo viene cucinata con crauti e, se hai un cavolo tenero fresco, puoi deviare dalle tradizioni e cucinare una zuppa di cavolo non meno deliziosa con maiale, una ricetta con una foto di cui oggi viene offerta alla tua attenzione. E la particolarità del piatto è il condimento di mele.
ingredienti
- Maiale - 400 grammi;
- patate - 5 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- pomodoro - 1 pezzo;
- mela - 1 pezzo;
- ketchup - 1 cucchiaio;
- cipolla - 1 pezzo;
- acqua - 3 litri;
- cavolo - 500 grammi;
- prezzemolo a piacere;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- spezie a piacere
Preparazione
1. Immergere la carne - maiale. Per fare questo, versare acqua fredda sui pezzi lavati per un'ora. Quindi cambia il liquido in acqua pulita, metti a bollire il brodo. Il brodo deve essere drenato in modo che il piatto finito risulti più bello.
2. Rimuovere la carne, separata dall'osso, tagliata in porzioni. Coprire in modo che non si asciughi, rimettere il brodo sul fornello a gas e portare a bollore.
3. Tagliate il cavolo cappuccio fresco a listarelle, non molto sottili. Mettere il cavolo nel brodo, mescolare. Cuocere la zuppa di cavolo dopo averla bollita per sette-dieci minuti.
4. Mettere le patate crude a cubetti nel brodo bollente. Puoi salare la zuppa di cavolo. Cuocere fino a quando le patate sono tenere.
5. Friggere le verdure in olio vegetale o grasso di maiale fuso fino a renderle morbide, preparando così la solita frittura di cipolle e carote. Invia alla padella non appena le verdure sono tenere.
6. Preparare la salsa di mele. Per fare questo, sbucciare il frutto - una mela (preferibilmente verde), grattugiare finemente, senza toccare la scatola dei semi con un nucleo. Basta tagliare a metà il pomodoro, grattugiarlo senza usare le bucce. Aggiungi ketchup alla massa. Mescolare bene. Invia il condimento di mele accanto alla frittura di verdure. Aggiungi pepe, eventuali spezie a piacere e fai bollire per altri tre minuti.
7. Metti il prezzemolo verde tritato, l'alloro, il pepe nero e spegni il fornello a gas. Coprite e lasciate insaporire la zuppa di verza negli aromi delle spezie per trenta minuti.
Consigli
Invece dei pomodori freschi, puoi usare il concentrato di pomodoro, sia di fabbrica che fatto in casa. Se non hai il concentrato di pomodoro, prova ad aggiungere il ketchup. Non dimenticare che ne hai bisogno 2 volte di più rispetto alla pasta, perché il ketchup stesso è un prodotto molto meno concentrato.
