Il cavolo brasato è più spesso servito come contorno, ma quando viene aggiunto della carne durante la cottura, diventa un piatto a tutti gli effetti che può persino decorare una cena.
Caratteristiche della cottura del cavolo in umido con carne
Il cavolo in umido con carne è un piatto popolare della cucina russa ed europea. Si abbina bene con verdure fresche, insalate. Ci sono molti modi per prepararlo, ma ci sono alcuni accorgimenti che puoi realizzare per dargli un sapore unico. Devi cucinare il cavolo stufato in un calderone o in una casseruola con pareti spesse e un fondo. Solo in tali piatti il piatto risulta ricco e succoso.
Non è necessario tagliare il cavolo molto finemente. Le fette dovrebbero essere leggermente più grandi del borscht, poiché si ammorbidisce notevolmente durante il processo di stufatura. Potete aggiungere acqua durante il processo di cottura, a seconda dei vostri gusti. Se vuoi molto sugo, devi aggiungere liquido più volte durante lo stufato. Pepe nero, cumino, luppolo suneli o altre spezie possono essere usati come spezie aromatiche.
Cavolo stufato con maiale
Il cavolo cappuccio in umido con maiale è un piatto classico che piacerà a tutti. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 400 g di maiale (meglio il grasso medio);
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- un po' di sale;
- 1-1, 5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- foglia d'alloro;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- Spezia.
Fasi di cottura:
- Sciacquare un pezzo di polpa di maiale e tagliarlo a cubetti con un coltello affilato (la lunghezza e la larghezza ottimali dei cubetti è di 3 cm). Se sull'osso è presente un semilavorato congelato, è necessario prima scongelarlo e tagliare la carne dalle ossa).
- Tagliare le foglie superiori dure dalla testa del cavolo e tritare la verdura. Puoi usare un coltello affilato o un trituratore speciale per questi scopi. In quest'ultimo caso, le strisce sono molto pulite. Se le strisce sono troppo lunghe, puoi tagliarle a metà. Salare il cavolo e schiacciarlo con le mani.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla ed è meglio grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Scaldare un po 'di olio di semi di girasole in una padella o in una casseruola, friggere i pezzi di maiale per 5-7 minuti, quindi mettere cipolle e carote, sale. Non è necessario friggere le verdure in profondità. È sufficiente che la cipolla acquisisca una tonalità dorata e le carote si ammorbidiscano leggermente.
- Aggiungi il cavolo in una padella o in una casseruola, aggiungi un po 'più di olio vegetale, pepe e friggi per 10 minuti. Il cavolo può essere steso anche con uno scivolo, poiché durante il processo di cottura diminuirà notevolmente di volume.
- Aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-40 minuti. Mescolare il cavolo e la carne di tanto in tanto. Quando si sceglie il tempo di stufatura, è necessario concentrarsi sulla varietà di cavoli. Le foglie delle varietà invernali sono dure e tale cavolo richiede una lavorazione culinaria più lunga. Il cavolo finito dovrebbe diventare morbido, acquisire una tonalità dorata.
- Aprire il coperchio, aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua, mescolare bene, quindi aggiungere l'alloro e far sobbollire per altri 5-10 minuti.
È meglio servire il piatto caldo, disposto in piatti porzionati o ciotole profonde.
Cavolo stufato con pollo e succo di pomodoro
Il cavolo cappuccio in umido con pollo è un piatto semplice e poco calorico. Invece del concentrato di pomodoro, puoi aggiungere il succo di pomodoro durante lo stufato. Per preparare una cena fatta in casa così deliziosa avrai bisogno di:
- 800 g di petto di pollo;
- 1,5 kg di cavolo cappuccio fresco (preferibilmente giovane);
- 1 bicchiere di succo di pomodoro;
- 2 cipolle;
- un po' di sale;
- 1 carota;
- peperone;
- un po' di luppolo-suneli;
- 3 cucchiai di panna acida;
- un mazzetto di prezzemolo;
- olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Sciacquate bene il petto di pollo, eliminate l'osso e tagliatelo a pezzi. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un altro semilavorato di pollo. Un'anca disossata funziona bene. Con esso, il piatto risulterà più succoso.
- Sbucciare la cipolla con il pepe e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e grattugiare le carote. Tagliare il peperone a cubetti. Tritare sottilmente il cavolo. Innanzitutto, è necessario tagliare tutte le parti dure delle foglie (soprattutto quelle superiori), poiché possono rovinare il gusto del piatto finito. Salare il cavolo cappuccio e schiacciarlo con le mani. Tritare finemente il prezzemolo.
- Friggere i pezzi di pollo in olio vegetale per 5-8 minuti. Quindi mettere le cipolle con le carote, il sale, aggiungere un po' di luppolo-suneli e pepe nero. Friggere tutti gli ingredienti per 5-7 minuti, mescolando con una spatola di legno.
- Metti il cavolo in una casseruola o in una padella, aggiungi olio vegetale e friggi per circa 10 minuti in più, mescolando delicatamente più volte. Coprire il piatto con un coperchio, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Aprire la casseruola, aggiungere un bicchiere di succo di pomodoro, un po' di zucchero, prezzemolo tritato e panna acida. Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Il coperchio può essere aperto 5 minuti prima che il piatto sia pronto.
Cavolo stufato con manzo
Le verdure possono essere stufate con carne di manzo e se nella ricetta sostituisci parte del cavolo fresco con i crauti, il gusto del piatto risulterà ancora più interessante. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 700 g di polpa di manzo:
- 400 g di cavolo cappuccio fresco;
- 400 g di crauti;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un po' di sale;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di paprika dolce macinata;
- Pepe nero;
- foglia d'alloro;
- olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Sciacquare la polpa di manzo e tagliarla a fettine sottili, aggiustare di sale. Puoi prima tagliare la carne in bistecche e batterla leggermente. Ciò contribuirà a rendere la carne incredibilmente tenera e tenera. Friggere le fette di carne in una padella separata in olio vegetale. È meglio scegliere semi di girasole non raffinati. Con esso, il piatto acquisisce un sapore interessante.
- Tritare il cavolo fresco, tagliando le parti dure delle foglie, rimuovendo le zone danneggiate. Spremere leggermente i crauti. Puoi sciacquarlo sotto l'acqua corrente se ha un sapore troppo acido.
- Tritare finemente le carote e le cipolle dopo averle sbucciate. Le carote possono essere tagliate a fettine sottili se sono giovani. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
- Versare dell'olio vegetale in un calderone di ghisa (va bene anche una casseruola con pareti spesse e fondo), dare fuoco e friggere le cipolle e le carote per alcuni minuti. La cipolla dovrebbe diventare trasparente. Dopodiché, metti i crauti, la paprika, l'aglio tritato in un calderone, cospargi di spezie e sale, friggi per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cavolo fresco tritato. Friggere per 5-7 minuti, mescolando delicatamente gli ingredienti.
- Aggiungi la carne al calderone. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua tiepida e versarlo in un calderone. Cuocere la carne con il cavolo per circa 1, 5 ore sotto un coperchio chiuso a fuoco molto basso. Aggiungere una foglia di alloro 10 minuti prima della cottura.
Al momento di servire, puoi cospargere ogni porzione con erbe tritate e guarnire con fette di cetriolo fresco.
Cavolo stufato con carne e funghi
Per rendere lo stufato ancora più efficace, puoi aggiungere dei funghi. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 600 g di polpa di maiale o manzo;
- 800 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
- 300 g di funghi prataioli (possono essere sostituiti con funghi di bosco);
- lampadina;
- Carote grandi;
- un po' di sale;
- cumino (a piacere);
- pasta di pomodoro;
- un mazzo di verdure;
- 3 tuberi di patata;
- olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Sbucciare i funghi prataioli o eventuali funghi di bosco, sistemare le aree danneggiate e tritarli grossolanamente. I funghi prataioli di medie dimensioni possono essere tagliati in 2-4 pezzi.
- Tagliate la carne a cubetti, salatela e fatela rosolare in padella con i funghi.
- Scaldare l'olio vegetale in una casseruola dalle pareti spesse e friggere le cipolle e le carote. Le verdure devono ammorbidirsi e assumere un colore dorato. Aggiungere il cavolo, il sale e friggere per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere la carne con i funghi e le patate a dadini in una casseruola. Versare l'acqua in una casseruola fino a raggiungere circa la metà del suo contenuto. Mescolare il concentrato di pomodoro in acqua tiepida e versare anche in una casseruola. Fate sobbollire per 40 minuti a coperchio chiuso.
- Spegnete il fuoco, aprite il coperchio della casseruola, aggiungete le erbe aromatiche tritate (aneto, prezzemolo), l'alloro, i semi di cumino. Se necessario aggiungete altra acqua, mettete una casseruola chiusa in forno preriscaldato e cuocete a 180°C per altri 15 minuti.
Servite subito il piatto. Puoi decorare cavoli con carne e funghi con erbe fresche.
