I chicchi di mais freschi possono essere bolliti, fritti, marinati o mangiati crudi, rendendoli un ottimo spuntino. Tuttavia, il mais non è solo un alimento indipendente, ma anche un ingrediente importante in insalate, zuppe, contorni e altri piatti. Affinché il prodotto ti delizi con un gusto ricco e morbidezza, è importante scegliere pannocchie di alta qualità con foglie verdi e chicchi giallo latte.
Mais fresco grigliato
Le giovani pannocchie fresche devono essere liberate da foglie e stimmi. Quindi sciacquare, asciugare completamente e avvolgere in un foglio di carta stagnola. Grigliare in casa o all'aperto per 20-25 minuti. Quindi aprire l'involucro e tenere il mais sulla gratella per altri 5 minuti. In questo caso, è necessario girare periodicamente le pannocchie in modo che i grani non brucino.
Lasciare ammorbidire 100 grammi di burro a temperatura ambiente. Tritare finemente alcune foglie di menta fresca e unirle al burro. Condire con sale e pepe a piacere e servire con mais caldo.
Insalata veloce con mais fresco e tonno
Sbucciare i chicchi di mais freschi da una pannocchia con un coltello. Per farlo rapidamente, è necessario utilizzare un semplice trucco: sbollentare le orecchie da 10 secondi a 3-5 minuti, quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. I semi saranno più facili da staccare.
Dopo aver cotto i chicchi di mais, tagliare a pezzetti 50 grammi di mozzarella. Lavare 60 grammi di pomodorini, dimezzarli. Rimuovere la buccia dalla cipolla rossa, tagliarla ad anelli.
Tritare finemente qualche rametto di aneto fresco. Aprire una scatoletta di tonno sott'olio, separare 100 grammi di pesce, far scolare il liquido. Mescolare il pesce in scatola con altri ingredienti dell'insalata. Mettere da parte alcuni anelli di cipolla per la decorazione.
Condire il piatto con olio vegetale, sale e pepe a piacere. Cospargere con aneto, posizionare sopra gli anelli di cipolla. Lasciare in infusione l'insalata per 15 minuti, quindi servire.
Insalata di mais e asparagi
Mondate un mazzetto di asparagi, immergeteli in acqua bollente insieme a due pannocchie di mais fresco. Far bollire per un paio di minuti. Scolare subito, mettere in uno scolapasta e bagnare con acqua fredda. Fai bollire 4 uova sode. Lasciare raffreddare completamente tutti gli alimenti.
Tritare gli asparagi, togliere i chicchi dalle pannocchie. Sbucciare le uova e tagliarle a metà. Sbucciare la cipolla rossa, lavare 3-4 pomodorini. Tagliare qualche rametto di basilico pulito a striscioline sottili, dividere i pomodori a metà, tritare la cipolla a semianelli sottili.
Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Salare un paio di uova e metterle sopra. Versare 50 ml di aceto di riso in un contenitore separato, sciogliere 0,5 tazze di zucchero semolato e un cucchiaino (senza cima) di sale marino, aggiungere pepe nero macinato fresco sulla punta di un coltello. Versare il condimento risultante sull'insalata. Prima di servire, lasciare per 15 minuti e conservare in frigorifero.
Insalata leggera con latte di mais e cetrioli
Lavare la spiga di mais, rimuovere foglie e lanugine, far bollire per 20 minuti. Non salare l'acqua. Quando il mais si sarà raffreddato in acqua fredda, asciugarlo e tagliare i chicchi. Risciacquare un grande cetriolo fresco, un mazzetto di aneto e lattuga, lasciare asciugare il cibo.
Tagliare il cetriolo a striscioline, tagliare a pezzi l'insalata a mano, tritare l'aneto. Mescolare gli ingredienti del piatto, condire con maionese e sale a piacere.
Insalata di riso, mais e verdure
Far bollire 2,5 tazze di riso, metterle in uno scolapasta e bagnarle con acqua fredda. Lascia asciugare. Lavare le verdure e le erbe aromatiche: un baccello di peperone rosso senza gambo e torsolo, un mazzetto di coriandolo e piume di cipolla. Macina verdure ed erbe aromatiche. Sbollentare un bicchiere di chicchi di mais freschi in acqua bollente per 5 minuti, scolarli in uno scolapasta.
Preparare la salsa di verdure. Per fare questo, immergere un grosso pomodoro in acqua bollente, rimuoverlo e sbucciarlo. Togliere la buccia alla cipolla, togliere i semi e il picciolo da un piccolo baccello di peperoncino. Tritare finemente tutti gli ingredienti della salsa, condire con il succo appena spremuto di un limone, salare a piacere, mescolare.
Mettere la salsa in un'insalatiera, unire il riso, i peperoni, il mais e le erbe aromatiche. In una ciotola a parte, mescolare:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1, 5 cucchiai di aceto balsamico;
- spicchio d'aglio schiacciato;
- un pizzico di sale marino;
- un pizzico di pepe nero.
Condite l'insalata, chiudete il coperchio e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero.
Tacos alla messicana con verdure, pollo e mais
Per un piatto interessante basato sulla cucina messicana classica, è necessario acquistare tortillas di mais in base al numero di porzioni previste. Lessare il petto di pollo finché è tenero, raffreddare e smontare in fibre. Friggere leggermente in olio vegetale fino a doratura.
Lavare e tagliare a strisce un grande cetriolo fresco, grattugiare su una grattugia media, spremere. Sbucciare i chicchi di mais da un orecchio bollito. Sciacquare e asciugare su un mazzetto di aneto, prezzemolo, piume di cipolla verde, quindi tritare.
In un bicchiere di yogurt naturale al 3%, mescolare le erbe aromatiche, un cucchiaio di succo di limone, 2 spicchi d'aglio schiacciati e sale qb. Piegare la tortilla a forma di sacchetto e riempire con carne, verdure, versare sopra il tutto con la salsa.
Frittelle con mais e zucchine
Sbucciare 5 pannocchie fresche di foglie e fibre, sciacquare bene, sbollentare per 3 minuti e bagnare con acqua fredda. Tagliare i grani e metterli a bagno in acqua bollente per 15 minuti.
Separare gli albumi da 4 uova di gallina, montarli a spuma con un mixer e macinare i tuorli con un paio di cucchiai di zucchero semolato. Grattugiare le zucchine al latte e strizzarle. Salare e mescolare tutti gli ingredienti. Mescolando costantemente, aggiungere in piccole porzioni un bicchiere di farina di frumento setacciata e 0,5 cucchiaini di lievito.
Aggiungere le proteine, mescolare bene il tutto. Separare le porzioni dell'impasto con un cucchiaio e friggere le frittelle su entrambi i lati in olio vegetale fino a renderle croccanti. Tritare un mazzetto di cipolle verdi, mescolare con un bicchiere di yogurt naturale, raffreddare e servire con le frittelle.
Zuppa fredda di mais con avocado
I veri buongustai hanno notato da tempo la riuscita combinazione di mais e avocado tropicale. Per preparare un piatto, preservando il gusto originale di tutti i prodotti, puoi fare a meno del trattamento termico. Una scelta eccellente è la zuppa fredda.
Per prima cosa dovete lavare e asciugare tutti gli ingredienti della ricetta: un cetriolo, qualche rametto di coriandolo, un pomodoro e un avocado. Rimuovere i noccioli dalla frutta. Tagliare i prodotti a pezzi e scorrere in un frullatore. Aggiungi acqua bollita refrigerata alla purea fino a ottenere una massa della consistenza richiesta.
Eliminate il nocciolo dal secondo avocado, tagliate la polpa a fettine. Tagliare un mazzetto di cipolle verdi ad anelli. Versare la zuppa fredda in una ciotola, mescolare con 0,5 tazze di chicchi di mais freschi, pezzi di frutta e cipolle verdi.
Zuppa di mais piccante con manzo e uova
Far bollire 200 grammi di filetto di manzo fino a quando la carne inizia a sfaldarsi in fibre. Filtra il brodo. Dovresti prendere 7 bicchieri. Raffreddare la carne, asciugarla e tagliarla a listarelle.
Sciacquate 4 spighe fresche, eliminate gli stimmi e le foglie, eliminate i chicchi. Sbucciare la cipolla, un pezzo di radice di zenzero fresco (4-5 cm di lunghezza) e uno spicchio d'aglio, tritare il tutto.
In una casseruola di ghisa profonda, scaldare 50 ml di burro di arachidi, rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero per un minuto, mescolare con un cucchiaino di sale marino. Versare 125 ml di sherry secco (può essere sostituito con vino di riso cinese, vino bianco secco).
Tenete la casseruola a fuoco moderato fino a quando metà del liquido sarà evaporato. Quindi unire la frittura con il brodo, mettere il mais e mescolare il tutto. Far bollire, fare un piccolo fuoco e cuocere per 25 minuti. Rimuovere la schiuma che sale con una schiumarola.
Mettere la carne nella zuppa, versare un cucchiaio di salsa di soia e spegnere il fuoco dopo un minuto. Lasciar raffreddare il piatto a 80°C. Sbattete un paio di uova di gallina con una scopa e aggiungetele al brodo mescolando continuamente con una forchetta. Servire con cipolla tritata e aneto.
Zuppa vegetariana di broccoli di mais
Lavare e sbucciare 2 pannocchie di mais fresco, tagliare i chicchi. Smontare 300 grammi di broccoli in infiorescenze, metterli in uno scolapasta e tenerli sotto l'acqua corrente. Lascia asciugare.
Lavate 3-4 patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Risciacquare i peperoni dolci e sbucciarli, togliere il picciolo, tritare la frutta e soffriggere in olio vegetale fino a quando non si ammorbidiscono.
Versare l'acqua della zuppa in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere i chicchi di mais e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Aggiustare di sale, quindi immergere le patate nel brodo. Quando diventa morbido, tuffate i broccoli nella zuppa. Dopo 5 minuti, aggiungere il peperoncino e il burro. Fate bollire a fuoco moderato per 3 minuti, poi spegnete il fornello.
Salsa di zuppa con chicchi di mais al forno e verdure
Per questo pasto divertente e abbondante, devi prima cuocere mais e verdure fresche. Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°C. Mentre il forno si scalda, preparate le verdure.
Lavare un paio di peperoni colorati diversi, peperoncino. Sbucciare 2 teste di cipolla e 2-3 spicchi d'aglio. Lavate bene 4 pannocchie di mais fresche, eliminate le foglie e gli stimmi, eliminate i chicchi.
Macinare le verdure, togliere il torsolo e il picciolo dai peperoni. Mescolare pepe, cipolla e aglio con i chicchi di mais e metterli in una teglia. Condire con ¼ di tazza di olio vegetale. Cuocere in forno per mezz'ora fino a doratura, quindi sfornare e lasciar raffreddare.
Mettere sul fuoco una casseruola di ghisa, far bollire un bicchiere di aceto di vino bianco e sciogliervi completamente un bicchiere e mezzo di zucchero semolato. Aggiungere 5 grammi di semi di senape e 2,5 grammi di curcuma. Unite le verdure al forno e il mais, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso, coperto per 25 minuti.
Mescolare un paio di cucchiai di farina di mais in ¼ bicchiere d'acqua, aggiungere un filo sottile in una casseruola e cuocere mescolando per 5 minuti. Raffreddare la salsa densa, servire con formaggio, salumi e verdure sott'aceto.
