La deliziosa barbabietola ricca di vitamine è un vero classico della cucina estiva russa. Di solito questa zuppa si mangia fredda, ma anche la zuppa calda di barbabietole ha molti estimatori. Può essere cucinato in brodo di carne o vegetale; le cime di barbabietola fresche daranno un gusto speciale.
Passaggi vegetariani di barbabietola
Un gradevole sapore acidulo al piatto è dato da un decotto di gambi di rabarbaro. La zuppa è satura di vitamine e rinfresca perfettamente in una giornata estiva. Oltre alle cime di barbabietola, puoi aggiungere una piccola carota, ma non a tutti piace il suo sapore leggermente amaro. Come altre zuppe vegetariane fatte in casa, la barbabietola è moderatamente calorica e può essere resa più soddisfacente aggiungendo uova e panna acida.
Ingredienti:
- 2 grossi steli di rabarbaro;
- 2 giovani barbabietole con cime;
- 2 carote giovani con cime;
- 2 patate;
- un mucchio di acetosella;
- 2 uova di gallina (per servire);
- panna acida;
- sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero appena macinato.
Lessare le uova, raffreddarle in acqua fredda. Sbucciare i gambi del rabarbaro dalle fibre dure, tagliarli a pezzi grandi, metterli in una casseruola con acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il rabarbaro è tenero. Rimuovere i gambi bolliti.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Versare l'acqua in una casseruola, salare, portare a ebollizione e versare le patate. Cuocere fino a metà cottura. Aggiungere le cime di carota e barbabietola tritate finemente, l'acetosa selezionata e tritata. Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso.
Tagliare le barbabietole a cubetti, cuocere a fuoco lento in olio vegetale caldo fino a renderle morbide. Aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Cuocere il composto per altri 5 minuti, metterlo in una casseruola con la zuppa. Versare il brodo di rabarbaro, aggiungere il sale e l'alloro. Alzate la fiamma, portate a bollore la barbabietola e spegnete il fornello. Lascia in infusione la zuppa per 5-7 minuti.
Versare la barbabietola calda nelle ciotole. Ognuno aggiungerà mezzo uovo sodo e un cucchiaio di panna acida fredda. Cospargere la barbabietola con pepe nero macinato al momento e servire con pane di cereali o di segale.
Barbabietola con carne: una ricetta classica
Un vero classico della casa dal gusto ricco e ricco. Tale zuppa può essere cotta in anticipo e conservata in frigorifero, una volta riscaldata, non perde le sue proprietà benefiche.
Ingredienti:
- 2 giovani barbabietole di media grandezza;
- 800 ml di brodo di carne;
- diverse costolette di manzo (1 per porzione);
- 2 patate medie;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale inodore;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1° Arte. l. aceto di vino;
- Foglia d'alloro;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- un mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, aneto);
- cipolle verdi;
- panna acida.
Sciacquare le costine di manzo, metterle in una casseruola, coprire con acqua fredda. Portare a bollore il contenuto della casseruola, togliere la schiuma, cuocere le costine a fuoco medio finché la carne non sarà tenera. A seconda della qualità del prodotto, il processo richiederà 1, 5-2 ore.
Togliere le costine dalla padella, filtrare il brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unirle al brodo. Cuocere a fuoco medio senza coperchio. Tritare finemente la cipolla, grattugiare grossolanamente le carote e le barbabietole. Friggere le cipolle in olio vegetale riscaldato fino a renderle trasparenti, aggiungere barbabietole e carote. Mescolare il composto di verdure, cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti.
Versare un po 'di brodo di manzo, aceto nella padella, aggiungere lo zucchero. Fate sobbollire la miscela per 5-7 minuti sotto il coperchio. Mettere la frittura nel brodo con le patate, mescolare. Aggiungere le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe se necessario. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
Disporre le costine di manzo nei piatti, versarvi sopra la barbabietola calda. Se le costole sono molto voluminose, puoi pretagliare la carne da esse. Tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere in ogni piatto insieme alla panna acida fresca. Servire con pane nero.
Barbabietola calda con maiale: un'interessante ricetta di stagione
Un piatto molto sostanzioso e ipercalorico, perfetto per l'autunno e l'inverno. Per cucinare, è meglio usare un taglio del collo o una parte sottile della costola. Il grasso di maiale delicato aggiungerà ricchezza. La barbabietola può essere cotta per diversi giorni, il riscaldamento non ne rovinerà il gusto.
Ingredienti:
- 600 g di polpa di maiale;
- 150 g di grasso di maiale;
- 2 giovani barbabietole;
- 4 patate;
- 1 cipolla;
- 1 testa d'aglio;
- 1 carota;
- 200 ml di succo di pomodoro;
- aneto fresco o congelato;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Sciacquate la carne, eliminate le pellicole, mettetela in una casseruola e bagnatela con acqua fredda. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Cuocere il brodo fino a quando la carne è tenera, rimuovendo periodicamente la schiuma. Il brodo sarà pronto in circa 40 minuti.
Tagliare la pancetta congelata a cubetti o cubetti. Sbucciare le verdure, tritare accuratamente le patate, tritare finemente la cipolla e l'aglio, grattugiare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa. Mettere la pancetta in una padella profonda e friggere fino a doratura. Metti cipolle, aglio, carote nel grasso fuso. Mescolando, rosolare le verdure senza farle bruciare.
Aggiungere le barbabietole al composto di verdure e versare un po' di brodo o acqua calda. Per ravvivare il colore della zuppa, aggiungere succo di limone o aceto. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, coperto. Durante questo tempo, il liquido in eccesso evaporerà e le barbabietole diventeranno morbide.
Estrarre la carne dal brodo, tagliarla a pezzi. Filtrare il liquido e versarlo nuovamente nella casseruola. Portare a bollore il brodo, aggiungere le patate tritate, cuocere per 7-10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere la frittura di verdure nella padella, salare, portare a ebollizione. Versare il succo di pomodoro, aggiungere l'aneto tritato finemente. Ridurre il fuoco, mettere la carne in una casseruola e far sobbollire la zuppa sotto un coperchio chiuso. Servire la barbabietola con panna acida, cospargere ogni porzione con pepe nero macinato al momento.
