I bignè fatti in casa con o senza ripieno sono una vera prelibatezza che può essere servita su una tavola festiva o cotta per un tea party in famiglia. Il modo più semplice per acquistare l'impasto è nel negozio, ma i prodotti da forno fatti con le proprie mani saranno molto più gustosi. Una versione semplificata del test è adatta per le casalinghe alle prime armi, quelle esperte possono provare un modo più difficile e fare un vero soffio rigoglioso.
Pasta sfoglia a maturazione precoce: la preparazione passo passo
Secondo questa ricetta, puoi fare un impasto per bignè fatti in casa con ripieno: pezzi di frutta, panna, marmellata. È adatto anche per la cottura di sfoglie con ripieni sostanziosi: carne, prosciutto, pesce, formaggio o erbe aromatiche.
Il componente principale per l'impasto è il burro o la margarina al burro di alta qualità. Condizione importante è rispettare rigorosamente le proporzioni, questo garantisce splendore, friabilità e gusto delicato dell'impasto. Tutti i prodotti devono essere raffreddati, l'impasto viene preparato in una cucina fresca e, dopo ripetute laminature, posto in frigorifero.
Ingredienti:
- 150 gr di burro;
- 1 tazza di farina (più 1 cucchiaio L. Per stendere l'impasto);
- 1 tuorlo d'uovo;
- 2 cucchiai. l. acqua;
- un pizzico di sale;
- 8 gocce di succo di limone.
Setacciare la farina in una ciotola profonda. Schiacciare il burro fino a renderlo morbido e metterlo nella farina. In un recipiente a parte, mescolare il tuorlo d'uovo con l'acqua, il succo di limone e il sale, unire il composto di uova con il composto di farina. Lavorate l'impasto per 3-4 minuti, deve diventare plastico e omogeneo. Forma un mattone da esso.
Mettere un blocco di pasta su una spianatoia infarinata. Versare sopra un po' di farina. Stendere l'impasto con il mattarello in uno strato uniforme di circa 10 mm di spessore, piegarlo in quattro e stenderlo nuovamente. Ripeti la piegatura. L'impasto è pronto per il taglio. Prima di iniziare a formare i bignè, possono essere avvolti nella plastica e riposti in frigorifero per 1 ora.
Soffio classico: un approccio graduale
Fare l'impasto con questa ricetta non è difficile. La cosa principale è fare scorta in tempo e seguire accuratamente tutti i punti indicati. Il cibo deve essere ben raffreddato e il mattarello e il tagliere devono essere riposti in frigorifero per un breve periodo prima di arrotolare. Ciò salverà l'impasto dallo scioglimento, risulterà traballante, soffice e molto tenero. Oltre ai prodotti necessari per impastare l'impasto, avrai bisogno di 2 cucchiai. l. farina per arrotolare. Dalla quantità di ingredienti indicata si possono cuocere 12 bignè di media grandezza.
Ingredienti:
- 2 tazze di farina di frumento di alta qualità
- 300 gr di burro;
- sale sulla punta di un coltello;
- 1 cucchiaino 3% di aceto;
- 0,75 bicchieri d'acqua;
- 2 uova.
Se non ci sono uova, puoi escluderle dalla ricetta. Per rendere la massa più ariosa, vengono utilizzati solo tuorli al posto delle uova intere. Le proporzioni di sale possono essere modificate a piacere, ma non dovresti abbandonarlo completamente. Sale e aceto non solo migliorano il gusto dell'impasto, ma lo rendono anche più duttile, rendendolo più facile da stendere. Non dovresti nemmeno risparmiare sull'olio: più l'impasto è grasso, più teneri risulteranno i bignè.
Versare l'acqua in una ciotola profonda, rompere le uova, aggiungere sale e aceto, mescolare bene. Quando i cristalli di sale saranno completamente sciolti, aggiungete la farina pre-setacciata. Lavorate l'impasto con una spatola di legno, quando si sarà addensato continuate a lavorare con le mani. Se la massa risultasse troppo liquida, aggiungete ancora un po' di farina. Lavorate l'impasto per 5-7 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
Raccogliete l'impasto in una massa, coprite con un tovagliolo o una ciotola capovolta e lasciate riposare per mezz'ora. Ciò è necessario affinché la massa diventi più elastica e successivamente, durante la cottura, si formino molti strati d'aria.
Stendere la pasta: come si fanno i soffici bignè
In un recipiente a parte lavorate il burro, dovrebbe diventare completamente omogeneo, senza grumi. Per evitare che l'olio si sciolga, è importante mantenere fresca la cucina, ad esempio aprendo una finestra. Versare 1 cucchiaio nella massa. l. farina setacciata e mescolare bene. Additivo per farine per migliorare la friabilità dell'impasto. Forma una barra rettangolare.
Al centro della palla di pasta, fare un'incisione a forma di croce, versarvi un po' di farina e stendere lo strato in modo che i bordi siano più sottili del centro. Mettere al centro il panetto di burro preparato, coprire con i bordi dello strato di pasta e pizzicare bene le articolazioni. Posizionare la busta risultante su una tavola infarinata e arrotolarla in uno strato di 10 mm di spessore.
Spazzolare via la farina in eccesso dall'impasto con un pennello o un pennello. Piega il pezzo in quattro, avvolgilo in un tovagliolo e mettilo al freddo. Dopo 10 minuti, rimettere il pezzo sulla tavola, cospargere di farina, stendere e piegare di nuovo 4 volte. Mettere l'impasto in frigorifero per 20 minuti.
Ripeti il rotolamento e la piegatura di nuovo, dopodiché l'impasto viene raffreddato per 30 minuti, steso e ripiegato di nuovo. Di conseguenza, ci saranno più di 200 strati più sottili nella formazione. Ulteriore arrotolamento e piegatura non è pratico, gli strati troppo sottili si strapperanno, i prodotti da forno si depositeranno e perderanno la loro ariosità.
La pasta fatta in casa deve essere refrigerata fino a quando non si formano i bignè. La temperatura ideale per il taglio è di 15-17 gradi. I bignè vengono tirati con un mattarello ben freddo, adagiati su una teglia da forno, leggermente spruzzati d'acqua. Prima della cottura, sui prodotti vengono praticati piccoli tagli con un coltello affilato. Per formare in superficie una crosticina rubiconda e lucida, i bignè possono essere unti con un uovo sbattuto.
Cuocere i prodotti in un forno ben riscaldato (230-250 gradi). I bignè saranno pronti in 25 minuti. Durante la cottura, il forno non deve essere aperto, il minimo scuotimento contribuisce all'assestamento della cottura e alla formazione di calore - uno strato duro all'interno della cottura.
I bignè finiti vengono immediatamente tolti dalla sfoglia e raffreddati sul tagliere. Quindi i prodotti possono essere cosparsi di zucchero a velo, adagiati su un piatto e serviti.
