Kharcho è una zuppa di manzo nazionale georgiana con riso e noci su una speciale base acida - tklapi. La ricetta della zuppa non consente alcuna modifica, se non la sostituzione del tklapi con prugne fresche, salsa tkemali, succo di melograno o pomodori e concentrato di pomodoro.
È necessario
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- 600-700 g di petto di manzo;
- ½ tazza di riso tondo;
- 1 tazza di tklapi pestate;
- 4 cipolle;
- spezie (pepe nero
- cannella
- foglia d'alloro
- Zafferano Imeresi
- luppolo-suneli);
- verdure (sedano
- coriandolo
- basilico);
- 1 cucchiaio Farina di mais;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 tazza di noci tritate
- 5-7 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda.
Passo 2
Versare 3-4 litri di acqua fredda in una casseruola e adagiare la carne.
Passaggio 3
Cuocere la carne per 2-2,5 ore. Rimanere nel brodo per eliminare la schiuma.
Passaggio 4
Aggiungere il riso al brodo e cuocere per 20 minuti.
Passaggio 5
Le cipolle devono essere sbucciate, tritate e fritte nell'olio.
Passaggio 6
Aggiungere la farina di mais alla cipolla e soffriggere fino a doratura.
Passaggio 7
Sbucciare e grattugiare la radice di prezzemolo.
Passaggio 8
Aggiungere la cipolla, il prezzemolo e il pepe al brodo.
Passaggio 9
Macinare le noci con un pestello o scorrere un tritacarne.
Passaggio 10
Aggiungere le noci alla zuppa e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 11
Aggiungi tklapi e spezie alla zuppa e cuoci per altri 5 minuti.
Passaggio 12
L'aglio deve essere sbucciato e passato attraverso una pressa.
Passaggio 13
Tritare finemente le verdure.
Passaggio 14
Aggiungere le erbe e l'aglio alla zuppa, portare a ebollizione e spegnere.
Passaggio 15
Prima di servire, lasciare fermentare la zuppa sotto il coperchio per 5-7 minuti.
