Kharcho è uno dei piatti più popolari della cucina georgiana. È una zuppa ricca, speziata e molto aromatica che ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Il presente kharcho dovrebbe includere tre componenti. Si tratta di carne di manzo, noci e tklapi - purea di prugne tkemali essiccata al sole. La combinazione di un gusto delicato e delicato di brodo di manzo con un'acidità discreta e naturale di tkemali e un particolare aroma di nocciola crea quel caratteristico sapore e odore di un vero kharcho georgiano.
È necessario
-
- 100 g di noci;
- 1 kg di manzo;
- 500 g di pomodori;
- 2 cipolle medie;
- 10 g di zafferano;
- un bicchiere di riso;
- 20 g di luppolo-suneli;
- 50 g di tkemali;
- 3 spicchi d'aglio;
- radice di prezzemolo;
- un mazzetto di coriandolo;
- olio vegetale per friggere;
- peperoncino e sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene la carne, tagliarla a pezzetti. Versate dell'acqua fredda in una casseruola e metteteci la carne. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma risultante e cuocere la carne a fuoco basso finché è tenera. Questo di solito richiede da un'ora a due ore. Per kharcho, è meglio prendere carne magra.
Passo 2
Macinare le noci sbucciate con un frullatore o tritarle finemente con un coltello. Uniteli alla paprika, allo zafferano e al luppolo suneli.
Passaggio 3
Togliete la pelle ai pomodori. Per fare questo, fai un'incisione a forma di croce su di loro, quindi mettili in acqua bollente e tienili per un paio di minuti. Dopo tali manipolazioni, la pelle viene facilmente rimossa, basta tirarla. Grattugiare i pomodori pelati o tritarli finemente con un coltello.
Passaggio 4
Tritare le cipolle e friggerle in olio vegetale. Soffriggere le cipolle a fuoco basso fino a quando saranno dorate e morbide. Aggiungere il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per 5 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e coprire.
Passaggio 5
Sciacquare il riso e metterlo nel brodo. Lasciar cuocere la zuppa per 10 minuti, coperta. Quindi aggiungere la miscela di cipolla e pomodoro, tkemali e noci condite. Lasciare bollire il kharcho per non più di 5 minuti. Per questa zuppa, puoi prendere sia riso a chicco lungo che tondo.
Passaggio 6
Tritare il coriandolo, passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerli alla zuppa finita. Salare, far bollire. Dopo aver rimosso il kharcho dal fuoco, lascialo fermentare per 25 minuti. Dopodiché, la zuppa può essere versata nei piatti e servita, guarnita con le tue erbe preferite.
