Si ritiene che solo la carne di pollame magra - tacchino e pollo, nonché un coniglio - sia più adatta per l'alimentazione dietetica. Infatti, la carne magra ben cotta va bene anche per una dieta normale, non per niente i piatti di questo tipo di carne sono inseriti in molte "tabelle" dietetiche.
È necessario
-
- carne di manzo magra;
- verdure;
- spezie;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Solo alcuni tagli di carcassa di manzo sono adatti all'alimentazione dietetica. In totale sono circa 29. Questi includono: parte piatta del petto, parte collo-scapolare, fianco, groppa, ecc. Per ciascuno di questi tagli esiste il metodo di cottura più adatto, ad esempio è consuetudine friggere le bistecche, stufare la parte collo-spalla e cuocere la zuppa o lo spezzatino di petto.
Passo 2
Per rendere il roast beef adatto a una dieta friggetelo in poco olio caldo. Per friggere una bistecca da 250 grammi basta mezzo cucchiaio di verdura o burro. Se temi che la carne non sia abbastanza tenera, marinala prima della cottura. Non utilizzare miscele già pronte, poiché non è possibile controllarne la composizione.
Passaggio 3
Cuocere il bollito di manzo con verdure e spezie. Prendi una pentola grande e profonda. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola e coprirla con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto e, una volta sobbollito, ridurre a medio. Eliminare la schiuma. Adagiare su 1 kg di carne 2 carote pelate, 1 cipolla, un paio di porri, una costa di sedano, una foglia di alloro e qualche rametto di timo. In un apposito sacchetto o colino per spezie, immergere nel brodo qualche stella di anice, un paio di chiodi di garofano, 5-6 grani di pepe. Se non hai un sacchetto o un colino, metti semplicemente le spezie nel brodo, ma poi non dimenticare di filtrare il brodo. Cuocere la carne per circa 2 ore, finché il pezzo di carne non sarà libero di forare con un coltello. Il manzo dovrebbe essere sempre coperto di brodo, non dimenticare di aggiungere acqua calda.
Passaggio 4
Servire il bollito di manzo con salsa e verdure. Tale carne fredda è adatta per insalate di verdure, panini su pane integrale.
Passaggio 5
Soffriggere piccoli pezzi di manzo in olio d'oliva fino a doratura se si vuole fare uno stufato. In una casseruola fate bollire il gambo di sedano tritato e anche le carote tritate. Quando le carote diventano zucca, i fagiolini e fate sobbollire per altri 15-20 minuti finché sono teneri. Per addensare la salsa, sciogliere un cucchiaio di amido di mais in di tazza d'acqua e aggiungere alla carne e alle verdure. Riscaldare il tutto, mescolando, per altri 3-5 minuti.
