Il fegato di manzo è uno dei sottoprodotti più amati e consumati. I benefici del fegato difficilmente possono essere sopravvalutati. Contiene proteine complete, aminoacidi utili, una grande quantità di ferro, rame, fosforo, vitamine dei gruppi B, E, K, D. L'inclusione di piatti di fegato nella dieta ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello, aumenta immunità e protegge anche il corpo dalle conseguenze del consumo di alcol e del fumo di tabacco.
Ricetta del fegato di manzo in panna acida
Per preparare il fegato in panna acida, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 500 g di fegato di manzo;
- 50 gr di strutto;
- 80 g di carote;
- 120 g di cipolle;
- 400 g di panna acida;
- 40 g di farina;
- prezzemolo verde;
- sale.
Lavare il fegato di manzo, batterlo leggermente con un martello di legno e pulirlo dalle vie biliari e dalla pellicola. Quindi tagliare a fette, salare, cospargere di pepe e infarinare. Sciogliere lo strutto in una padella e soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente. Aggiungere il fegato e farlo rosolare, mescolando di tanto in tanto. Quando il fegato è pronto, versare la panna acida e un po' di brodo o acqua. Coprire la padella con un coperchio e far sobbollire il fegato a fuoco basso per 5-10 minuti dopo l'ebollizione.
Metti le fette di fegato finito su un piatto. Condire con sale la salsa di panna acida ottenuta durante lo stufato e versarla sul fegato. Cospargere con prezzemolo tritato finemente sopra.
Ricetta di fegato con funghi in salsa di panna acida
Per cucinare il fegato di manzo in salsa di panna acida secondo questa ricetta, devi prendere:
- 700 g di fegato di manzo;
- 300 g di funghi freschi;
- 1 testa di cipolla;
- 3-4 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 150 g di panna acida (15-20%);
- olio vegetale;
- 1 foglia di alloro;
- pepe in grani;
- Pepe nero macinato;
- zucchero granulare;
- sale.
Sciacquare il fegato, libero da film e dotti biliari. Quindi tagliare a fette di media grandezza, impanare ciascuna nella farina e friggere in olio vegetale a fuoco vivo fino quasi a cottura. Quindi salare e pepare il fegato e friggere per altri 5-7 minuti.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Pulisci molto bene i funghi con un panno umido, tagliali a fettine sottili e friggi in olio vegetale insieme alle cipolle. Successivamente, trasferisci nella padella al fegato.
Mescolare la panna acida 15-20% di grasso con 100 millilitri di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere foglie di alloro, sale, zucchero semolato e pepe macinato a piacere. Versate il composto bollente in una padella antiaderente al fegato con funghi e cipolle e fate sobbollire a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per 15 minuti.
Servire il fegato di manzo con la salsa di panna acida risultante.
Ricetta di fegato in umido con funghi secchi
Per preparare il fegato in salsa di panna acida di pomodoro, in umido con funghi secchi, avrai bisogno di:
- 500 g di fegato di manzo;
- 100 g di funghi secchi;
- 1 testa di cipolla;
- 4 cucchiai. l. panna acida;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 4 cucchiai. l. lardo;
- Pepe;
- sale.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda per 8-10 ore, quindi far bollire. Versare il brodo in una ciotola a parte e tritare finemente i funghi. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e friggere insieme ai funghi preparati in olio vegetale. Condire con sale e pepe.
Risciacquare il fegato di manzo, pulirlo dai dotti biliari e dai film. Poi tagliatele a fettine e fatele rosolare in una casseruola con lo strutto per 10-15 minuti. Aggiungere i funghi fritti con cipolle, panna acida, concentrato di pomodoro, condire con sale e pepe. Mescolare bene, coprire con brodo di funghi e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti finché sono teneri.
