La salsa Tuzluk è molto popolare tra i popoli del Caucaso, a seconda della zona, per la sua preparazione vengono utilizzate varie spezie e ingredienti. Tuzluk si sposa bene con piatti caldi di carne e pesce.
È necessario
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- panna acida (o ayran e panna acida in un rapporto 1: 1),
- sale,
- pepe rosso macinato,
- Pepe nero macinato,
- aglio
- spezie per condimento (coriandolo
- prezzemolo
- aneto),
- brodo (facoltativo).
Istruzioni
Passo 1
Per preparare una versione estiva di salamoia per 400 g di panna acida (usare solo il 15-20% di grassi acquistati in negozio, la panna acida fatta in casa non è adatta per fare la salamoia), ayran o una miscela di panna acida e ayran, prendi 5-6 rametti di ogni tipo di erbe fresche: aneto, prezzemolo e coriandolo. Tagliare i rametti grossolani, sciacquare e asciugare accuratamente le verdure, per questo metterle su un tovagliolo di carta o in uno scolapasta. Quindi tritatelo con un coltello. Quando si tritano le verdure con un frullatore, fare attenzione a non trasformarle in "porridge".
Passo 2
Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestare bene in un mortaio con sale, per 6-7 spicchi d'aglio medi è necessario prendere 1 cucchiaino di sale senza cima. Se al posto del mortaio è stato utilizzato uno spremiaglio, tritare l'aglio spremuto con il sale in una ciotola usando un cucchiaio. Vale la pena considerare il fatto che più giovane è l'aglio, più succoso è e più ricco è il suo gusto, quindi non dovresti usarlo al di sopra della norma.
Passaggio 3
Mettere la panna acida, l'ayran o una miscela di panna acida e ayran in una tazza o in una ciotola capiente, aggiungere erbe fresche tritate, aglio, pepe nero macinato e pepe rosso macinato, la quantità di pepe dipende dal gusto della pentola, di solito 5 g ciascuno è preso per gusto ml di brodo fresco filtrato (agnello, manzo o pollo). Aggiungi semi di coriandolo macinati alla salsa per un aroma e un sapore piacevoli. Quindi aggiungere il sale alla salsa e mescolare accuratamente. Prima di utilizzare la salamoia, dovrebbe riposare per almeno 30 minuti in modo che il suo gusto diventi ricco. Nel caso in cui la salsa venga preparata in inverno, le verdure non sono necessarie per la sua preparazione.
