Il lardo salato in salamoia risulta essere molto tenero e aromatico. Tale grasso può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, più di un anno. Questo è il principale vantaggio di questo metodo di raccolta di un prodotto amato da molti. La ricetta per lo strutto in salamoia è abbastanza semplice e non sarà difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi.
È necessario
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- strutto - 1,5 kg;
- sale grosso - 150 g;
- acqua 1, 5 litri;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- aglio.
Istruzioni
Passo 1
Affinché lo strutto risulti delizioso, occorre prestare particolare attenzione alla qualità del prodotto crudo. Scegliete un pezzo di pancetta con la pelle ben pelata. Se è sottile, leggermente giallastro o rosa, l'output sarà un prodotto morbido e gustoso. La tonalità scura della pelle indica che il grasso è preso da un vecchio animale.
Passo 2
Preparare la pancetta spessa almeno 2,5 cm sul lato o sul retro della carcassa. Il suo colore dovrebbe essere bianco o rosa pallido. È auspicabile che il pezzo selezionato abbia piccoli strati di carne. Naturalmente il lardo deve provenire solo da maiali sani.
Passaggio 3
Tagliare la pancetta in piatti e tagliarli a pelle. Metti l'aglio tritato mescolato con alloro e pepe nero nei tagli risultanti. Mettere la pancetta in un piatto preparato e pulito.
Passaggio 4
Prepara la salamoia. Per fare questo, prendi acqua bollita senza sapore e odore estranei (è meglio se viene filtrata). Sciogliere il sale in acqua calda. Filtrare la salamoia preparata attraverso un panno spesso. Questo aiuterà a liberarsi delle impurità che sono sempre presenti nel sale grosso.
Passaggio 5
Versare la salamoia preparata sulla pancetta in modo che copra completamente i pezzi. Metti i piatti con la pancetta sott'aceto in un luogo fresco e buio. La temperatura ottimale per la salatura e l'ulteriore conservazione è di 2-4.
Dopo una settimana la pancetta è pronta da mangiare. Toglietela dalla salamoia e asciugatela con un tovagliolo prima di servire.
