Il lardo è un ottimo antipasto che si abbina bene a molti piatti. Può essere acquistato sul mercato già salato, oppure puoi cucinarlo da solo a casa. Per salare lo strutto, non sono necessari così tanti ingredienti: solo sale e spezie. E se usi una salamoia speciale per la sua preparazione, un prodotto del genere si scioglierà semplicemente in bocca.
È necessario
- - strutto - 0,5 kg;
- - acqua - 1000 ml;
- - sale - 4 cucchiai. l. con una diapositiva;
- - aglio - 8-10 chiodi di garofano;
- - foglie di alloro - 3-4 pezzi;
- - pepe nero in grani - 12-15 pezzi;
- - un barattolo di vetro o un pentolino smaltato.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è preparare il grasso. Per fare questo, usa un coltello per sbucciare la pelle. Quindi sciacquare la pancetta sotto l'acqua del rubinetto e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliatela a pezzi di media grandezza con un lato di circa 5 cm.
Passo 2
Per preparare la salamoia, prendere un litro d'acqua (deve essere tiepida), immergervi il sale, l'alloro e il pepe nero in grani. Mescolare il tutto in modo che il sale sia completamente sciolto nell'acqua. Portare la soluzione a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare per raffreddare.
Passaggio 3
Quando la salamoia si sarà raffreddata, togliere la buccia dagli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti (si può usare anche uno spremiaglio o una grattugia).
Passaggio 4
Ora prendi un barattolo o una casseruola (preferibilmente di forma allungata). Cospargere una piccola parte dell'aglio tritato sul fondo della padella. Quindi, adagiare alcuni pezzi di pancetta in modo che la pelle sia sul fondo. Cospargere i pezzi con l'aglio sopra, quindi rimettere la pancetta con la pelle verso il basso. Quindi aggiungere di nuovo l'aglio, e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. In questo caso, la raccolta del pezzo deve necessariamente terminare con lo strutto che viene cosparso di aglio.
Passaggio 5
Prendete la salamoia e togliete da essa le foglie di alloro, che vanno messe tra i pezzi di pancetta. Ora riempi il pezzo con salamoia: dovrebbe coprire completamente il contenuto dei piatti. Successivamente, copri il pezzo con un coperchio (puoi anche coprirlo con un piatto o impostare l'oppressione). E lasciate così lo strutto a marinare a temperatura ambiente per due giorni. E poi metti i piatti con lo strutto in salamoia in frigorifero e conservali per altri 2-3 giorni.
Passaggio 6
Al termine del tempo di permanenza, la salamoia può essere scolata e il lardo può essere essiccato, tagliato a pezzi e servito come spuntino, ad esempio con borscht o arrosto. Puoi anche tritarlo, aggiungere l'aglio con le spezie e fare un patè. È meglio conservare tale strutto nel congelatore, avvolto in carta pergamena.
