Il miele è suddiviso in varietà, a seconda di quali piante di miele è stato raccolto il nettare dalle api. In Russia si distinguono più di cinquanta delle più famose piante mellifere. Il miele è chiamato anche in base alla zona geografica, che è associata alla sua origine. Per determinare a quale tipo di miele appartiene, a volte basta assaggiarlo.
Il miele, che viene raccolto dalle api da una particolare pianta, di solito ha un sapore e un aroma caratteristici unici. Ad esempio, il miele di castagno ha un sapore amaro piuttosto pronunciato e un aroma aspro e pungente. Il miele di tiglio si distingue per il suo delicato sapore dolciastro e il suo aroma delicato unico. Il miele di girasole è piuttosto dolce e quasi inodore. È difficile da confondere con qualsiasi altro miele di grano saraceno. Il suo sapore leggermente amarognolo, l'effetto pungente in gola, l'aroma delicato e il colore castano intenso lo distinguono da tutte le altre varietà. Il salice, il tabacco e alcuni altri tipi di miele - insieme al sapore dolce, hanno anche un'amarezza piuttosto acuta. È necessario capire che è molto difficile ottenere il miele da una sola pianta mellifera, poiché, di norma, diverse piante mellifere fioriscono contemporaneamente accanto all'apiario. Inoltre, durante il pompaggio, i vecchi stock della colonia di api, che erano stati precedentemente raccolti da altre piante, possono andare d'accordo con il miele fresco. A questo proposito, solo apicoltori esperti possono determinare con precisione l'origine del miele misto in base al suo gusto. Il miele di fiori naturali di qualsiasi tipo ha un sapore dolce e inoltre ha un effetto irritante: si avverte un'astringenza di varia intensità. Il miele di zucchero artificiale non ha tali proprietà. La dolcezza del miele è influenzata dalla concentrazione degli zuccheri composti e dalla loro origine. Il gusto più dolce è il miele, che contiene più fruttosio. Il miele ottenuto da api alimentate con sciroppo di zucchero, petmes (sciroppo denso bollito dal succo di vari frutti e bacche), glucosio artificiale, è meno dolce del miele di fiori. Se il miele è stato conservato a lungo in un contenitore di metallo, acquisisce un sapore metallico. Nel determinare l'origine del miele, oltre alle sue caratteristiche gustative, si dovrebbe tener conto anche della velocità della sua cristallizzazione. Ad esempio, il miele di grano saraceno, di girasole e di erba medica cristallizza molto rapidamente e il miele di acacia, ciliegio, salvia e melata - lentamente. Il miele di tarassaco cristallizza letteralmente in pochi giorni. Il gusto e l'aroma del miele alle erbe sono estremamente diversi, per cui spesso è impossibile determinarne l'origine.
