Il manzo è considerato del tutto ingiustamente un tipo di carne molto duro, difficile e lungo da cucinare, a differenza dello stesso maiale. Questa opinione non è del tutto vera, devi solo conoscere le regole di base per cucinare lo spezzatino di manzo, che può diventare un piatto molto morbido e tenero.
Preparazione per l'estinzione
Nella cucina moderna esiste un'ampia varietà di ricette semplici e complesse per preparare lo spezzatino di manzo con tutti i tipi di ingredienti, spezie, condimenti, salse, ecc. Ma la maggior parte di loro convergono nell'evento preparatorio principale: marinare la carne di manzo, che è sufficiente solo cospargere con sale grosso, pepe nero e altri condimenti o spezie a piacere. Un pezzo medio di carne del peso di 1,5-2 chilogrammi viene marinato solo per un paio d'ore, dopodiché la carne può già essere cotta.
C'è un altro trucco preparatorio che aiuterà a rendere la carne molto morbida. Quindi, potete tagliare il grasso di manzo dalla spalla o dalla coscia posteriore, quindi friggere questi pezzi a fuoco basso insieme alle verdure (sedano, carote, prezzemolo e cipolle sono perfetti). Successivamente, il grasso risultante deve essere drenato e aggiunto al brodo, che diventerà quindi un componente importante della carne in umido.
Un altro accorgimento che vi permetterà di mantenere la carne molto tenera e succosa è che la carne bovina non ha bisogno di essere tagliata in pezzi molto piccoli, come è consuetudine fare, ad esempio, in Russia. Il manzo stesso è molto succoso, ma questo prezioso succo può semplicemente evaporare se si taglia la carne molto finemente, dopo di che si ottiene un piatto asciutto.
Tempo di stufatura di manzo
Solo uno chef o un macellaio esperto può determinare il tempo esatto di cottura di questo tipo di carne, che può calcolare il numero di ore e persino di minuti a seconda delle dimensioni del pezzo di manzo, dell'età dell'animale e di altri parametri. A questo proposito, gli intenditori meno informati considerano il tempo ottimale due ore, durante le quali la carne di manzo viene "sicuramente" stufata a dovere. Esistono inoltre dei metodi per velocizzare questo processo: ad esempio si può ricoprire anche un grosso pezzo di carne con senape calda (in questo caso la carne di manzo non ha nemmeno bisogno di essere salata o pepata), che può ridurre notevolmente la cottura tempo a 1, 5 e anche 1 ora (se la mostarda bene, molto "arrabbiata").
È importante osservare altre condizioni per lo stufato di manzo. Ad esempio, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo durante il tempo di cottura, grazie al quale il brodo evaporerà molto lentamente e la carne alla fine risulterà molto morbida e succosa.
Ti aiuterà a navigare nel tempo di cottura del manzo e di parte della carcassa. Quindi, il filetto viene cotto letteralmente in 20 minuti, il bordo, l'entrecote e la scapola - circa 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo, e il petto, la tacca, la frangia, il fianco e la coscia - il più lungo, di solito a almeno 1,5 ore.
