L'uovo è uno dei migliori contenitori per alimenti in natura. Contiene preziose proteine, vitamine e minerali vitali e altre sostanze utili. Puoi mangiare le uova di quasi tutti gli uccelli, inclusi colibrì, aquile e pavoni, ma storicamente, nella vita di tutti i giorni, le persone mangiano uova di uccelli domestici: galline, anatre, oche, tacchini. Anche le uova di quaglia sono popolari e, più recentemente, le uova di struzzo. A volte le casalinghe rimangono persino perplesse da questa abbondanza culinaria, non capendo in che modo differiscono e come usarle al meglio.
uova di gallina
Le uova di gallina, disponibili quasi ovunque, sono un prodotto quasi universale. Si mettono in insalate, carne macinata, ripieno per crostate, sono la base di creme, soufflé e salse, una rara ricetta da forno fa a meno delle uova di gallina. Ci sono decine di modi per preparare le uova a colazione, dalle semplici uova strapazzate alle classiche uova alla Benedict.
Il guscio delle uova di gallina è poroso, quindi non è consigliabile lavarle prima della conservazione, in modo da non aprire l'accesso a vari odori al tuorlo e ai bianchi. Il valore nutritivo di un uovo di gallina con un peso medio di 50 grammi è di 70 kcal, di cui 5 sono grassi.
Uova d'anatra
Le uova di anatra sono simili a uova di gallina molto grandi, con un guscio liscio color caffè-beige. È più spesso del pollo, quindi rompere un uovo di anatra è molto più difficile. Queste uova hanno più grasso, ma la consistenza del cibo cotto è più cremosa. La proteina di tali uova è più ricca di colore, più grande, la proteina contiene meno acqua e per questo è più facile da digerire.
Gli esperti di cucina dicono che l'impasto mescolato con le uova d'anatra risulta più tenero e la crema è setosa. Queste uova hanno il sapore di uova di gallina molto fresche. Oltre ai soliti piatti, le uova di anatra vengono utilizzate per preparare prelibatezze esotiche come le uova salate cinesi o le uova balu filippine, con un embrione all'interno.
Il peso di un uovo di anatra medio è di 70 grammi, il valore nutrizionale è di 130 chilocalorie. Il grasso in un tale uovo è di 10 grammi.
Uova d'oca
Le uova d'oca sono le uova di pollame più grandi. Un uovo d'oca medio equivale a tre uova di gallina. Hanno un gusto più brillante e un aroma più intenso, ma contengono anche più colesterolo. Il loro tuorlo, al contrario, è più leggero del pollo, molto denso e appiccicoso. Hanno più proteine. Sono anche difficili da rompere e hanno gusci bianchi o avorio.
Uova di tacchino
Tra le uova di pollame, il tacchino è il più costoso. I tacchini depongono raramente, quindi è più economico usare le uova per covare che per mangiare. Le uova di tacchino sono un po' più grandi delle uova di gallina, hanno un guscio duro ricoperto di granelli. Il gusto intenso delle uova è dovuto anche alla presenza di una grande quantità di colesterolo, quattro volte superiore alle uova di gallina.
uova di quaglia
Le uova di quaglia più piccole, ma allo stesso tempo le più utili, non pesano più di 9-10 grammi ciascuna. Hanno il più alto rapporto tra tuorlo e proteine, hanno il minor numero di colesterolo e calorie - circa 14 kcal per uovo. La loro membrana elastica non consente il passaggio dei microbi, quindi queste sono le uniche uova che possono essere tranquillamente mangiate crude. Sono così piccoli che sono ideali per vari piatti gourmet, si farciscono con caviale e tartufo, si mettono interi in insalate e involtini.
uova di struzzo
Le uova di struzzo sono le più grandi tra quelle che vengono mangiate più o meno regolarmente. Il loro guscio è così spesso che per estrarne il contenuto, deve essere perforato con uno scalpello o forato. Molto spesso, un uovo di struzzo non viene utilizzato tutto in una volta, perché il suo contenuto pesa fino a 2 chilogrammi. L'albume e il tuorlo vengono scolati dal guscio e conservati in frigorifero o addirittura congelati.
