Il Brie è una delle varietà più famose di formaggio a pasta molle a muffa bianca, prodotto con l'aggiunta di colture di Penicillium camemberti o Penicillium candidum.
Questa varietà è prodotta con latte di mucca. Ha preso il nome dalla provincia di Brie (la regione francese dell'Ile-de-France vicino a Parigi). Brie ha una caratteristica tinta grigio chiaro e una crosta ammuffita. La Francia produce anche varietà di formaggio a pasta molle con erbe, noci e altri ingredienti.
Testimonianze documentali confermano che la varietà "Brie" era conosciuta già nel Medioevo, quando era chiamata "il formaggio dei re". È noto che la famosa Blanca di Navarra, ex contessa di Champagne, mandò il locale "Brie" alla tavola del re Filippo Augusto, vissuto dal 1165 al 1223.
Quindi il formaggio a pasta molle con una delicata crosta ammuffita era uno dei piatti preferiti del monarca francese. È anche noto che la maestosa regina Margot e suo marito Enrico IV erano deliziati dalla varietà "Brie" e dai suoi ardenti ammiratori.
Brie è simile per preparazione e consistenza al Norman Camembert. Allora qual è la differenza tra i due? Queste due varietà differiscono in termini di contenuto di grassi. In "Bree" è del 25%, che è leggermente inferiore a quello della sua controparte.
In Francia sono diffusi anche altri due tipi di questo formaggio: "Brie de Meaux" e "Brie de Melin", che hanno un certificato di protezione geografica e attaccamento a determinate regioni del paese.
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