L'agnello ben cotto ha un sapore delizioso. Soprattutto se è realizzato in un pezzo intero in una custodia speciale. Infatti, in questo caso, non vengono preservati solo il gusto e l'aroma della carne, ma anche la maggior parte dei componenti utili che si trovano in essa.
Agnello nella manica con semi di senape
Per la ricetta, preparare un cosciotto di agnello del peso di circa 1,5 kg, 1 cucchiaio. l. sale grosso da cucina, 2 pugni di senape di Digione granulare, un pizzico di spezie (cumino, erbe provenzali, rosmarino).
Rimuovere tutto il grasso in eccesso dalla carne, tagliare le ossa, sciacquare, asciugare con un panno. Macinare le erbe in un mortaio speciale, aggiungere sale. Ricoprire il cosciotto d'agnello con la composizione risultante, attendere 5 minuti, arrotolare la carne nella senape, metterla in frigorifero per circa 4-5 ore.
Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere l'agnello imbevuto di spezie in una manica per arrosti, adagiare su una teglia, mettere tutto in forno per mezz'ora. Successivamente, ridurre la temperatura a 180 ° C, cuocere per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, estrarre la teglia, tagliare con cura la manica sopra, versare il succo di agnello sull'agnello, cuocere per altri 20 minuti fino a quando si forma una bella crosticina.
Se durante la cottura il sugo della carne fuoriesce dalla manica, versare dell'acqua sulla teglia in modo che non si bruci.
Cosciotto d'agnello profumato nella manica
Prendere un cosciotto di agnello del peso di circa 2,5-3 kg, 3 litri di acqua, 2 stelle di anice stellato, una testa d'aglio grande, 50 ml di aceto di vino bianco, un composto di 4 peperoni, un pizzico di timo, cumino, aglio in polvere, coriandolo, paprica macinata, sale.
Lavare l'agnello sotto l'acqua tiepida. In una pentola capiente, dove andrà bene tutta la coscia, versare l'acqua e l'aceto, adagiare la carne in modo che sia completamente ricoperta di liquido. Lasciar riposare per 7 ore.
Estrarre l'agnello, rimuovere il grasso non necessario da esso, i film che si restringono dopo essere stati in un ambiente acido. Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa, metterlo su un piatto, aggiungere tutte le spezie tranne l'anice stellato e il pepe, mescolare. Con un coltello in un pezzo di carne, fai dei piccoli tagli, cospargi ciascuno di aglio con le spezie, aggiungi una miscela di peperoni, sale. Strofinare la coscia con le erbe rimaste, metterla nella manica con il grasso verso l'alto, metterci sopra l'anice stellato, legarla strettamente, lasciarla riposare per 2 ore in un luogo caldo. Mettere l'agnello su una teglia, cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C. Dopo circa 5-7 minuti, abbassare la temperatura a 180°C, cuocere per 2 ore. Tagliare la manica, versare il succo sulla carne, mettere in forno per altri 20 minuti.
Carote, patate o altre verdure possono essere cotte al forno con la carne. Risulteranno molto gustosi, poiché sono saturi degli aromi della carne e del suo grasso.
Agnello in camicia con prugne e zenzero senza sottaceti
Preparare un pezzo di carne da 2 kg, qualche spicchio d'aglio, una radice di zenzero lunga 1-2 cm, ½ cucchiaino di erbe provenzali, sale, pepe, 100-150 g di prugne snocciolate.
Lavare e asciugare la carne. Grattugiare lo zenzero, passare l'aglio attraverso una pressa speciale, mescolare. Ricoprire l'agnello con il composto, sale e pepe. Inoltre, fai diversi tagli su un pezzo, infilaci dentro le prugne. Mettere il tutto in una manica, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore. Tagliare la manica, cuocere ulteriormente fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Tutto, delizioso agnello nella manica è pronto, servilo in tavola, tagliato in porzioni. Per contorno, offri un'insalata di verdure fresche, purè di patate, riso bollito.
