Secondo lo storico N. I. Kostomarov, anche nel XVI secolo, l'aceto, insieme al pepe e alla senape, era presente sulla tavola del popolo russo. Lo usavano come condimento comune per i piatti. Anche l'aceto è popolare oggi. Viene utilizzato nella conservazione, aggiunto a varie salse e condimenti.
Condimenti all'aceto
È consuetudine condire il riso del sushi con uno speciale aceto di riso e l'aceto da tavola, d'uva, di vino e di mele è ampiamente usato come condimento per gnocchi e insalate.
Per preparare l'insalata di barbabietole con noci avrai bisogno di:
- 2 barbabietole bollite;
- 100 g di noci;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. aceto da tavola;
- sale.
Sbucciare e grattugiare le barbabietole bollite. Scottate i gherigli di noce con acqua bollente, privateli della pelle sottile e tritateli al coltello o nel mortaio. Quindi unire le noci con le barbabietole e salare a piacere. Mescolare l'aceto con olio vegetale e condire l'insalata di barbabietole.
Gli gnocchi si sposano bene con una varietà di condimenti e salse. In Siberia è consuetudine mangiarli, immergendoli nel condimento a base di aceto, che è molto facile da preparare. Durante la cottura degli gnocchi, aggiungi all'acqua sale, pepe in grani, foglie di alloro, aneto o erbe aromatiche secche. Metti gli gnocchi finiti su un piatto e mescola il brodo con aceto da tavola al 9% in un rapporto 5: 1 (1 parte di aceto viene presa per 5 parti di liquido). Gli gnocchi devono avere un sapore leggermente acidulo. Versalo in una piccola ciotola (come una ciotola) e servi.
Salse con aceto
Per fare una salsa agrodolce, ideale per piatti di maiale, devi prendere:
- 1 cucchiaino Farina di mais;
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
- 2 cucchiai. l. aceto da tavola (6%);
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Unire la farina di mais con aceto, zucchero di canna, olio d'oliva, sale qb e pepe. Mescolate bene, mettete la salsa a fuoco basso e fate sobbollire per 4-5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e versare la salsa agrodolce calda cotta sul maiale.
Per preparare la salsa di mandorle e aglio, avrai bisogno di:
- 100 g di mandorle a guscio;
- 8-10 spicchi d'aglio;
- 1 fetta di pane bianco;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 100 ml di aceto di vino;
- sale.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio in un mortaio di legno, aggiungere sale, mandorle pelate e continuare a macinare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Eliminate tutte le croste da una fetta di pane bianco e mettete a bagno la polpa in acqua. Quindi spremere e mescolare con il composto di aglio e noci cotto. Versare gradualmente l'olio d'oliva e l'aceto di vino, continuando a strofinare bene il composto con un pestello fino a che liscio. Servire la salsa aglio-mandorle con barbabietole bollite o bolliti freddi.
