Il maiale non è altro che un modo per cuocere la carne e puoi cucinare il maiale non solo dal maiale, come si pensa comunemente. Per molto tempo, ad esempio, nel Caucaso, l'agnello veniva cotto in questo modo e gli slavi del nord cucinavano persino carne di orso e cinghiale. Puoi anche usare il manzo per arrostire la carne, ma inizialmente devi ricordare che è molto più duro del maiale. La migliore marinata per ammollare la carne è il vino.
È necessario
- Prodotti per la marinata:
- • Maiale - 2, 0-2, 5 kg
- • Vino da tavola bianco o rosso - 1,5 l
- • 0,5 teste d'aglio
- • 3, 5-4 p. l. sale
- • Fagioli neri e pimento
- • Foglia d'alloro
- • Garofano
- Prodotti a base di carne:
- • 0,5 teste d'aglio
- • Shpig (strutto). Si aggiunge se la carne è magra.
Istruzioni
Passo 1
Prepara la marinata. Per fare questo, sbucciare le verdure, smontare l'aglio in spicchi, liberarli dal film. Preparare le spezie: macinare i grani di pepe, rompere l'alloro. Versare il vino in una ciotola capiente o in una casseruola, aggiungere sale, spezie e condimenti (alloro, aglio tritato). Non appena il sale si sarà sciolto, mettete un pezzo di carne, precedentemente lavato e asciugato con carta assorbente, nella marinata preparata. Assicurati che il liquido di marinatura copra quasi completamente il pezzo di carne. Il pezzo viene rimosso in un luogo freddo per 1-2 giorni.
Passo 2
Il giorno della cottura, la carne deve essere lasciata asciugare. Per fare questo, toglietelo dalla marinata, sbucciatelo dalle parti dell'alloro, asciugatelo con della carta assorbente e mettetelo su una gratella per far asciugare la carne sopra. La marinata di vino e spezie non viene versata, ma utilizzata durante la cottura del maiale. Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi.
Passaggio 3
Mentre si sta scaldando, la carne va farcita con aglio e pezzi di pancetta se inizialmente la carne è troppo magra. Fanno "tasche" nella carne con un coltello affilato e vi mettono aglio o pancetta. Puoi anche strofinare un po 'la carne con pepe nero, rosso o pimento, versare un po' di marinata di vino sul fondo della teglia e inviare il maiale bollito al forno. Dopo 15-20 minuti, la temperatura del forno si riduce a 170 gradi.
Passaggio 4
Il tempo di cottura totale dipende dalle dimensioni della carne, in media un pezzo da 2 kg impiega 1 ora e 50 minuti. Un pezzo più grande dovrà richiedere almeno 2,5 ore. La prontezza della carne viene controllata tradizionalmente, perforando un pezzo fino in fondo. Il bollito di maiale è pronto se il succo viene rilasciato senza sangue, leggero e trasparente. Il maiale di maiale viene servito con salse piccanti come rafano, senape, adjika, servito con verdure sottaceto ed erbe fresche.
