La consistenza croccante dell'impasto cheburek è in perfetta armonia con la succosità del ripieno aromatico. È solo quando questi due ingredienti si uniscono che hai un pasto davvero delizioso. Scegli la tua ricetta per l'impasto dei pasticcini.
È necessario
- Per il test del siero:
- - 250 ml di siero di latte;
- - 500 g di farina;
- - 1/2 cucchiaino sale;
- - 50 ml di olio vegetale;
- Per il test del kefir:
- - 200 ml di kefir 3, 2% di grassi;
- - 550 g di farina;
- - 1 uovo di gallina;
- - 1 cucchiaino lievito in polvere;
- - 1/2 cucchiaino sale;
- Per l'impasto della birra:
- - 1 cucchiaio. birra leggera;
- - 650 gr di farina;
- - 1 uovo di gallina;
- - un pizzico di sale;
- Per la pasta choux:
- - 400 ml di acqua;
- - 2 uova di gallina;
- - 700-800 g di farina;
- - 20 ml di olio vegetale;
- - 1/2 cucchiaino sale.
Istruzioni
Passo 1
Pasta croccante per pasticci al siero di latte
Scaldare il siero in una casseruola o in un pentolino a fuoco medio e togliere dal fuoco, senza far sobbollire troppo. Setacciare la farina, versarla in un recipiente profondo e fare un piccolo incavo nella parte superiore.
Passo 2
Versare l'olio vegetale, aggiungere sale, quindi versare il siero di latte caldo in un flusso sottile, mescolando costantemente la massa risultante.
Passaggio 3
Lavorate l'impasto elastico prima con una spatola e dopo averlo addensato con le mani. Formate una palla, copritela con un canovaccio o una ciotola capovolta e lasciate riposare per mezz'ora.
Passaggio 4
Delizioso impasto per pasticci su kefir
Togliete il kefir dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per 30-40 minuti, mescolate con l'uovo sbattuto aiutandovi con una frusta. Aggiungi il lievito e il sale alla miscela di impasto risultante e lascia che si gonfi e si alzi leggermente.
Passaggio 5
Inserisci lì la farina setacciata e impasta un impasto morbido che non si attacchi ai palmi delle mani. Fate riposare un po' sotto un canovaccio pulito mentre preparate il ripieno di carne, verdure o formaggio.
Passaggio 6
Impasto arioso per pasticci alla birra
Strofinare bene l'uovo con un pizzico di sale, trasformandolo in una schiuma. Abbinalo alla birra senza smettere di lavorare con una frusta o un mixer. Versare la farina nel liquido in piccole porzioni, sempre senza smettere di mescolare la massa, prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Passaggio 7
Impastare l'impasto fino a renderlo liscio e non più spumeggiante con il gas della birra. Dovrebbe essere flessibile e non stretto. Arrotolarlo in un grumo e avvolgerlo nella pellicola per 20-30 minuti.
Passaggio 8
Ricetta pasta choux per pasticci
Far bollire l'acqua in una casseruola o in una ciotola di smalto, sciogliere l'olio vegetale e sciogliere il sale. Versate 2/3 della farina in una ciotola e mescolate molto velocemente con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungere le uova e la farina rimanente lì.
Passaggio 9
Trasferire l'impasto sul tavolo e impastare bene fino a quando non diventa compatto. Appoggiateci sopra un panno leggermente umido e lasciate “lievitare” per 1 ora.
