Nella multinazionale Crimea, i cheburek sono amati e cucinati in quasi tutte le famiglie, indipendentemente dalla nazionalità. E gli ospiti della Crimea portano con sé ricordi di pasticci di Crimea, insieme a samsa, churchkhella e baklava. Durante il post, puoi anche cucinare pasticcini croccanti con un abbondante ripieno succoso.
È necessario
- - farina - 8 bicchieri
- - acqua - 580 ml
- - sale - 1, 5 cucchiaini
- - olio vegetale - 2 cucchiai
- - cipolla - 300 g
- - sale, pepe nero macinato, chaman - a piacere
- - olio vegetale per friggere
- - acqua - 2 l
- - sale, spezie (alloro, pepe in grani, pimento, ecc.) - a piacere
Istruzioni
Passo 1
I pasticci magri saranno ripieni di seitan o carne di grano. Il seitan è puro glutine - proteine del grano - ed è composto da farina di grano e acqua.
Per preparare il seitan, mescola mezza porzione di farina e mezza porzione di acqua, cioè 290 ml di acqua e 4 tazze di farina. Maggiore è il contenuto proteico della farina, migliore sarà la qualità del seitan. Impastare un impasto morbido, metterlo in una ciotola, riempirlo di acqua fredda e lasciar riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, mettiamo la ciotola nel lavello della cucina e sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente, iniziamo a sciacquare l'impasto, schiacciandolo e stendendolo. Questo processo è piacevole, ma lungo, richiede circa mezz'ora, quindi devi essere paziente. Risciacquare l'impasto finché l'acqua non diventa limpida. Nelle mani rimarrà un grumo elastico giallastro di glutine (proteine, glutine).
Passo 2
Mentre risciacquiamo l'impasto, dobbiamo occuparci del brodo in cui verrà fatto bollire il seitan. Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore, mettere il sale (tanto che l'acqua diventa ben salata), le spezie. Ora immergi con cura l'impasto preparato da cui hai lavato l'amido nell'acqua. Cuocere il seitan a fuoco medio per 30 minuti.
Passaggio 3
Per preparare la pasta frolla, prendere l'acqua rimanente, versare l'olio vegetale e il sale, aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare l'impasto caldo per 30 minuti. Per evitare che la parte superiore dell'impasto si secchi, puoi coprirla con un panno umido o una ciotola.
Passaggio 4
Mentre si prepara l'impasto, ci occupiamo del ripieno. Passare il seitan insieme alle cipolle sbucciate attraverso un tritacarne, aggiungere sale e spezie a piacere. Amalgamare bene il composto.
Passaggio 5
Dividere l'impasto in 40-50 pezzi di uguali dimensioni. Stendete l'impasto in tortine sottili, mettete un po' di ripieno su un lato, coprite con l'altro lato e pizzicate i bordi per formare una falce di luna.
Friggere le torte preparate in questo modo su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate o dorate.
