Secondo il proverbio, l'appetito vien mangiando. E risvegliano il desiderio di assaggiare il piatto non solo per il suo aspetto attraente, ma anche per il suo incredibile aroma. Tuttavia, solo il cibo fresco ha un profumo invitante; dopo la lavorazione e la conservazione, i prodotti perdono il loro aroma naturale e persino il loro gusto. Per ripristinare queste qualità negli alimenti, vengono utilizzati vari additivi o potenziatori.
L'industria ha iniziato a sviluppare l'idea di utilizzare esaltatori di sapidità fin dall'inizio del XX secolo. Questi additivi sono facili da sciogliere nei liquidi perché sono realizzati in polvere. Con l'aiuto dell'amplificatore, non solo puoi restituire l'aroma e il gusto appetitosi del prodotto, ma anche ammorbidire l'odore indesiderato. Ad esempio, se la carne è ventosa e il pesce è passato nella categoria "seconda categoria".
Tipi di esaltatori di sapore e aroma
Oggi gli amplificatori vengono utilizzati non solo nell'industria alimentare per ottenere cracker, patatine, bevande gassate, dadi da brodo e altri prodotti, ma anche direttamente nei bar e ristoranti. Di norma, stiamo parlando di fast food, gli additivi artificiali sono più economici degli sciroppi naturali, delle marmellate o dei brodi vegetali, motivo per cui vengono usati così spesso.
Il più grande pericolo per la salute umana è l'amplificatore E622 o glutammato di potassio, E636 o maltolo, E637 o etilmaltolo, Sudan.
È possibile selezionare un potenziatore naturale, artificiale o identico al naturale per alterare le caratteristiche di un prodotto. Di questi, gli integratori naturali sono i più sicuri per la salute umana. Si ottengono per estrazione, spremitura o distillazione di prodotti di origine vegetale e animale. Tuttavia, tali polveri secche non sono economicamente redditizie da produrre e gli aromi naturali sono più deboli di quelli artificiali.
Danni agli esaltatori di sapore e di aroma aroma
Integratori naturalmente identici sono ottenuti anche da ingredienti naturali, ma sono ottenuti artificialmente. Pertanto, non si può sostenere che tali potenziatori possano danneggiare il corpo. Sebbene gli amplificatori completamente artificiali siano sintetizzati chimicamente, non ci sono analoghi di tali additivi in natura.
Si consiglia di mangiare cibi la cui composizione è stata arricchita solo con potenziatori sicuri garantiti. Gli amplificatori artificiali non possono essere utilizzati nell'alimentazione di donne in gravidanza, donne che allattano, bambini. Secondo la legislazione moderna, gli additivi sintetici non possono essere utilizzati per la produzione di alimenti per l'infanzia, pane, tè, latte, caffè e altre bevande. Per esserne sicuri, assicurati di studiare la confezione del prodotto prima di acquistarlo.
Uno degli additivi popolari è il glutammato monosodico, questo esaltatore di sapidità eccita il sistema nervoso, influisce negativamente sulla retina. Il consumo frequente di glutammato porta alla perdita della sensibilità al gusto.
Per gli esaltatori di gusto e aroma è stata creata un'apposita classificazione con un codice che inizia con la lettera E. Degli additivi più diffusi nel nostro Paese, ne sono ammessi solo sei.
