Aminoacidi, vitamine e minerali contenuti nel fegato lo rendono un prodotto dietetico insostituibile, utile nelle malattie dell'anemia, del diabete e dell'aterosclerosi. Si consiglia di includere piatti di fegato nel menu per donne in gravidanza e bambini. Ad alcune persone non piace la caratteristica amarezza del fegato, che aiuta a sbarazzarsi di una varietà di spezie e salse.
È necessario
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- Per il fegato in salsa di panna acida:
- 500 g di fegato;
- ½ tazza di panna acida:
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai. cucchiai d'olio;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per il fegato alla Stroganoff in salsa bianca:
- 500 g di fegato;
- 2 cucchiai. cucchiai di ghee (margarina o ghee);
- 1-2 teste di cipolle;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- 1 bicchiere di panna acida;
- 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro.
- Per il fegato in salsa di funghi:
- 500 g di fegato;
- 50 g di funghi secchi;
- 200 g di ghee (o strutto);
- 200 g di panna acida;
- 1-2 teste di cipolle;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Fegato in salsa di panna acida
Lavare il fegato di manzo, agnello o maiale, pulirlo dal film e dai dotti biliari. Quindi tagliare a fette, salare, cospargere di pepe, infarinare bene e friggere da ambo i lati in una padella con burro fuso. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e fatele rosolare leggermente. Trasferire il fegato in una casseruola poco profonda, aggiungere le cipolle fritte, la panna acida, il succo della padella e un bicchiere di brodo (o acqua). Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Mettere le fette di fegato cotte su un piatto da portata. Salare la salsa di panna acida ottenuta durante lo stufato e versarla sul fegato. Cospargete il prezzemolo tritato finemente sopra il piatto. Puoi servire pasta, patate fritte o bollite come contorno per il fegato in salsa di panna acida.
Passo 2
Stroganoff di fegato di manzo in salsa bianca
Risciacquare e pulire il fegato da film e grandi dotti biliari. Tagliarlo a pezzi piccoli e allungati. Tritate finemente le cipolle e fatele appassire leggermente nell'olio. Scaldare il grasso o l'olio in una padella e metterci dentro il fegato. Aggiustate di sale e soffriggete per 7-10 minuti. Quindi aggiungere le cipolle fritte e spolverare di farina. Mescolare tutto accuratamente e dopo cinque minuti aggiungere la panna acida mescolata al concentrato di pomodoro. Mettere il coperchio sul piatto e far sobbollire lo Stroganoff a fuoco basso per 10 minuti. Cospargere con aneto tritato o prezzemolo prima di servire.
Passaggio 3
Fegato con salsa di funghi
Immergere i funghi secchi per 10 ore Lavare il fegato e pulirlo da film e dotti biliari. Tagliare il fegato a pezzetti e friggerlo in una padella con olio caldo. Lessate i funghi, toglieteli dal brodo con una schiumarola e tritateli al coltello. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Fatelo rosolare insieme ai funghi in una padella con il burro. Mettere il fegato, i funghi, le cipolle in una pentola di ceramica e coprire con il brodo di funghi. Salare, aggiungere la panna acida e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi a cuocere per circa 20 minuti. Le patate fritte sono adatte per questo piatto come contorno.
