I melograni e il fegato di pollo sono tra gli alimenti che sono semplicemente fatti l'uno per l'altro. Il delicato sapore carnoso e setoso del fegato è idealmente accompagnato da una salsa di melograno dolce, leggermente astringente e densa. Puoi preparare diverse varianti della salsa, nonché diversi piatti di fegato che richiedono tale condimento.
È necessario
-
- Salsa semplice di melograno
- 4 melagrane grandi grandi (circa 3 kg);
- 3 cucchiai di amido di mais
- ¾ bicchieri di zucchero;
- miele
- rosmarino
- lamponi.
- Salsa piccante allo zenzero e melograno
- 2 bicchieri di succo di melograno;
- 1/4 tazza di zucchero semolato;
- 1/4 tazza di aceto di mele
- radice di zenzero fresco di 3 cm;
- 1/4 di cucchiaino scaglie di peperoncino.
- Fegato di pollo con salsa di melograno
- 500 g di fegato di pollo;
- 2-3 cipolle medie;
- olio d'oliva;
- 50 g di burro
- 300 g di carote piccole (baby carotine);
- 2-3 cucchiaini di semi di sesamo;
- 2-3 cucchiai di salsa di melograno semplice
- qualche chicco di pimento;
- 1 cucchiaino di cumino;
- 1 cucchiaino di passata di pomodoro
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Salsa semplice di melograno
Tagliare le granate a metà, non di traverso, ma per il lungo. Metti un colino in una ciotola capiente. Mettere la frutta, tagliata verso il basso, su un colino e picchiettarla con un cucchiaio. Tutti i cereali hanno bisogno di dormire a sufficienza. Prendi un purè di patate o un pestello e premi sui chicchi per spremere circa 2-3 tazze di succo.
Passo 2
Versare il succo in un pentolino, setacciare la fecola, aggiungerla al succo insieme allo zucchero. Aggiungi l'amido in un flusso sottile, mescolando costantemente il succo, cercando di entrare nell'imbuto formato. Scaldare la salsa a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare, fino a quando non si addensa e diventa spessa 1/3.
Passaggio 3
Puoi diversificare questa versione della salsa aggiungendo durante il trattamento termico 250 g di lamponi congelati o freschi, ½ tazza di miele liquido al posto dello zucchero o aggiungendo 1-2 cucchiai di foglie di rosmarino.
Passaggio 4
Salsa piccante allo zenzero e melograno
Prendi il succo di melograno. Vanno bene sia ottenuti da frutta fresca che prodotti in scatola. Rimuovere la pelle dalla radice di zenzero e grattugiare su una grattugia fine. Unisci miele, succo, aceto di mele, zenzero e pepe in una piccola casseruola. Mettere sul fuoco e portare a bollore il composto. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando la salsa non si sarà ridotta di 1/3. Raffreddare e utilizzare. Tale salsa non può essere utilizzata solo come condimento per piatti di fegato di pollo, ma anche come base per una marinata.
Passaggio 5
Fegato di pollo con salsa di melograno
Risciacquare il fegato, tagliare le vene, asciugare. Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante dai bordi alti. Friggere velocemente il fegato fino a doratura, in modo che sia leggermente rosato all'interno. Ci vorranno circa 10 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. In una padella separata, friggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere cumino e semi di sesamo, versare 1/2 tazza d'acqua. Fate bollire, poi aggiungete le carote e il pimento. Quando le carote saranno morbide, aggiungete il fegato, versate il sugo e fate scaldare. Servire guarnendo con prezzemolo.
