Le frittelle di patate morbide con una crosta croccante e il tenero fegato di quaglia con salsa di funghi, panna e formaggio sono un'ottima combinazione! Provalo!
Il fegato di quaglia è un prodotto completamente dietetico con un contenuto di grassi non superiore a 11 g, proteine - non meno di 18 g per 100 grammi di peso e contenuto calorico - 174 kcal. Ha un sapore leggermente diverso dal pollo, ma è 2-3 volte più piccolo, quindi cuoce molto velocemente. Per le sue piccole dimensioni, il fegato di quaglia ha un aspetto insolito e appetitoso su un piatto, soprattutto se cucinato con una buona salsa (sugo) e un contorno.
Avrai bisogno
- 500 grammi di fegato;
- una cipolla grande;
- 200 grammi di funghi selvatici o champignon;
- 80 grammi di formaggio (secondo il vostro gusto);
- 80 grammi di yogurt alla panna (9%) o panna acida;
- 20 grammi di vino bianco;
- 4-5 patate;
- un uovo di gallina;
- un cucchiaio di farina di frumento;
- 2 cucchiai. burro;
- 2 cucchiai. 20-25% panna acida (per frittelle di patate);
- Condimento per pollame con curcuma (facoltativo);
- verdure (aneto, cipolle verdi, ecc.);
- sale, nero e/o pimento (a piacere);
- olio vegetale per friggere
È meglio cucinare questo piatto con funghi selvatici o funghi reali, che hanno un sapore simile ai funghi selvatici. Se non c'è uno yogurt cremoso denso, sostituiscilo con panna acida.
Preparazione
Passaggio 1. Rimuovere l'olio dal frigorifero (per ammorbidirlo).
Passaggio 2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Friggere a fuoco basso fino a doratura. Trasferisci la cipolla in un piatto.
Passaggio 3. Tagliare i funghi prataioli molto finemente (come per la julienne) e friggerli. Se stai usando i funghi selvatici, lessali prima. Versare sopra la cipolla.
Passaggio 4. Lavare e asciugare il fegato. Condire con un po' di sale, cospargere con il condimento di pollo e friggere fino quasi a cottura. Non esagerare o il fegato diventerà rigido.
Passaggio 5. Metti la cipolla, i funghi, il formaggio grattugiato finemente, lo yogurt nel fegato, versa il vino. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Passaggio 6. Lavare l'aneto, tritare finemente. Pelare, lavare, asciugare le patate. Grattugiare su una grattugia grossa. Spremere il liquido in eccesso.
Passaggio 7. Aggiungere l'aneto, il burro, la panna acida, l'uovo alle patate, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, il sale e il pepe.
Passaggio 8. Friggere le frittelle di patate in una padella con olio di semi di girasole non raffinato, poiché è questo olio che si sposa bene con le patate, aggiunge la sua nota unica al sapore generale e dona alle frittelle un bel colore.
Non usare fuoco forte durante questo processo! Il surriscaldamento genererà sostanze nocive. Inoltre, le frittelle di patate devono cuocere bene, ma non bruciare!
Passaggio 9. Metti le frittelle di patate sui piatti, metti il fegato accanto, versa sopra la salsa, cospargi di cipolle verdi.
