Il manzo alla Stroganoff o manzo alla Stroganoff è un piatto russo inventato appositamente per il ristorante ai tempi della Russia zarista. Oggi viene servito in vari esercizi di ristorazione e viene preparato con piacere in casa, e da diversi tipi di carne. Ad esempio, il manzo alla Stroganoff di maiale in salsa di pomodoro e panna acida è molto popolare e molto gustoso.
Preparazione della carne alla Stroganoff di manzo di maiale pork
Ingredienti:
- 600 g di carne di maiale;
- 3 cucchiai. Farina;
- 1/3 cucchiaino sale fino.
- olio vegetale.
Le carni magre come il filetto, il controfiletto, il lombo sono le migliori per il manzo alla Stroganoff di maiale. Se hai preso un collo grasso o una scapola, quindi non sbatterlo via, il piatto risulterà comunque morbido.
Lavate bene la carne di maiale e asciugatela con un tovagliolo di carta. Tagliarlo, ma non a tagliatelle, come consigliato nella stragrande maggioranza delle ricette, ma in cubetti rettangolari piuttosto grandi di 2-3 cm di spessore in modo che la carne rimanga succosa dopo la frittura. Battere i pezzi, ma solo leggermente, senza trasformarli in stracci, e piegarli in un sacchetto di plastica.
Unire farina e sale e aggiungere questo composto al semilavorato di maiale. Scuotere più volte il fagotto, impastandolo leggermente con le mani in modo che la massa secca aderisca completamente a tutti i pezzi, bloccando le fibre muscolari ed evitando che la carne perda succo durante la cottura. Trasferire il contenuto della busta in un colino o setaccio e agitare per rimuovere la farina in eccesso.
Scalda una padella a fuoco alto e versaci dentro l'olio vegetale. Dopo un minuto, adagia le fette di maiale, ma non molto strette, e tienile così per un minuto. Girali nello stesso ordine in cui li metti in modo che cuociano allo stesso modo. Dopo un altro minuto, mettete i pezzi su un piatto.
Salsa di panna acida al pomodoro per maiale alla Stroganoff
Ingredienti:
- 3 cucchiai. burro;
- 2 cipolle medie;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 1 cucchiaio. brodo;
- 2 cucchiai. panna acida;
- 2 cucchiai. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaino mostarda;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1/3 cucchiaino Timo essiccato;
- 0,5-1 cucchiaino sale.
La panna acida non può essere aggiunta subito alla salsa, altrimenti si stratificherà e l'aspetto e il gusto del piatto saranno rovinati. Per lo stesso motivo il manzo alla Stroganoff non va riscaldato, va servito e mangiato subito dopo la cottura.
Sbucciare e tritare le cipolle. Sciogliere il burro in una padella profonda e friggere la cipolla fino a renderla morbida. Unire la farina, amalgamare bene il tutto e aggiungere la carne preparata. Condire con timo, pepe e sale a piacere e scaldare leggermente. Sbattere la panna acida con il concentrato di pomodoro e la senape in una ciotola a parte, diluire questo composto con il brodo freddo e versare sul maiale.
Mescolare il manzo alla Stroganoff nella salsa di pomodoro e panna acida per circa un minuto, quindi togliere i piatti dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare per circa 2 minuti.
