Propongo una ricetta per un piatto delizioso e facile da cucinare dalla lingua di manzo o di maiale. È adatto per una tavola festiva e per i pasti di tutti i giorni.
È necessario
- - lingua (manzo o maiale);
- - per il brodo: carote, cipolle, alloro, pepe in grani, sale;
- - per la salsa: 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di burro, 100 grammi di uvetta.
Istruzioni
Passo 1
Preparazione preliminare della lingua
La lingua deve essere lavata e messa a bagno in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi sciacquare di nuovo, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Tempo di cottura - 3 ore; prima dell'ultima ora di cottura si mettono nel brodo sale, alloro, pepe in grani, carote, cipolle e, volendo, altre verdure (prezzemolo, sedano, ecc.) e spezie. Non appena la lingua è pronta, devi agire molto rapidamente: prima, immergila in acqua fredda per 3 minuti, quindi rimuovi immediatamente la pelle da essa (altrimenti sarà abbastanza difficile farlo).
Passo 2
Fare la salsa
Sciacquare l'uvetta. Soffriggere la farina con un cucchiaio di olio, diluire mezzo bicchiere di brodo in cui è stata bollita la lingua, aggiungere l'uvetta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. A fine cottura salare, aggiungere l'olio rimasto e mescolare accuratamente; puoi aggiungere un po 'di succo di limone.
Passaggio 3
Come servire?
Tagliate la lingua a fettine sottili e disponetela su un piatto da portata. Come contorno potete utilizzare purè di patate, piselli, verdure fresche o bollite. Versare la salsa sulla lingua, guarnire con prezzemolo e aneto.
