L'agnello succoso e aromatico è un'opzione vincente sia per un pranzo cerimoniale che per un pranzo quotidiano. Infornare con melanzane e pomodori. Questo piatto può essere preparato in pentole porzionate o come un pezzo intero farcito con verdure tritate.
È necessario
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- Agnello con verdure in vaso:
- 800 g di agnello;
- 4 melanzane;
- 4 pomodori;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla grande
- olio vegetale per friggere;
- rosmarino fresco;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Montone
- al forno in pasta:
- 700 g del miglior bordo del collo;
- 1 cipolla;
- 2 melanzane;
- 2 pomodori;
- prezzemolo
- timo e rosmarino;
- olio vegetale per friggere;
- 1 confezione di pasta sfoglia;
- 1 uovo;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
L'agnello cotto in pentola cuoce abbastanza velocemente e la carne risulta molto morbida e tenera. Sciacquare il bordo sottile o il controfiletto, eliminare le pellicole e il grasso in eccesso. Tagliare la carne dall'osso e tagliarla a cubetti. In una padella con olio vegetale riscaldato, soffriggere le cipolle e l'aglio tritati fino a doratura. Aggiungere la carne nella padella e friggere fino a doratura.
Passo 2
Mettere l'agnello e la cipolla in una ciotola e aggiungere un po' di olio nella padella. Tagliare a fette le melanzane giovani, sbucciare i pomodori, eliminare i chicchi. Tritare la polpa. Mescolare le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido in eccesso evapora. Trasferiteli in una ciotola di carne, salate e pepate, aggiungete il rosmarino fresco tritato finemente e mescolate.
Passaggio 3
Mettere la carne e le verdure in pentole di terracotta porzionate. Copriteli con i coperchi e metteteli nel forno preriscaldato. Arrostire l'agnello per 10 minuti, servire direttamente nelle pentole, accompagnato da pane fresco ai cereali e panna acida.
Passaggio 4
Per un tavolo festivo, puoi preparare un piatto più complesso ed elegante: l'agnello ripieno cotto nell'impasto. Prendi il bordo migliore del collo, elimina il grasso in eccesso dalla carne e rifila la carne dalla parte superiore delle ossa. Sciacquare e asciugare la carne. Adagiatela su una gratella su una teglia e fatela arrostire in forno preriscaldato per 10 minuti.
Passaggio 5
Preparare il ripieno. Tritare finemente le melanzane, sbucciare i pomodori ed eliminare i semi. Tagliateli a pezzetti. Friggere le verdure in olio caldo finché non saranno morbide e l'acqua evapora. Passatele nel purè di patate, aggiungete prezzemolo, timo e rosmarino tritati finemente e mescolate. Condire con sale e pepe. Versare il composto su un pezzo di agnello, posizionandolo nella rientranza vicino alle ossa.
Passaggio 6
Stendere uno strato di pasta sfoglia già pronta e avvolgervi con cura l'agnello, lasciando liberi i bordi delle ossa. Mettere il rotolo su una teglia, spennellare il guscio di pasta con un uovo. Mettere la carne in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti. Servire su un piatto grande.
