Il manzo è il cibo preferito da nutrizionisti e buongustai. Cos'è il manzo di Kobe? Molte persone non hanno mai sentito questo nome, anche se i giapponesi considerano questo prodotto una conquista nazionale del loro paese. Kobe è un marchio registrato ufficialmente in Giappone. Questo tipo di carne è meglio conosciuto come carne marmorizzata. L'hanno chiamato così per un motivo: sul taglio, le vene bianche assomigliano a un motivo di marmo.
Un po' di storia
La mucca è diventata un animale domestico circa 8 mila anni fa ed è considerata una delle conquiste più preziose dell'umanità sotto l'aspetto nutrizionale. Per molto tempo in Giappone il consumo di carne è stato vietato. Il divieto è stato revocato dal secolo scorso. A questo punto, i bovini erano lontani e superavano la selezione naturale, quindi gli animali con una maggiore quantità di grasso intramuscolare iniziarono a prevalere nel paese. I bovini con tale carne includono la cosiddetta "mucca giapponese" nera, allevata con il metodo di ibridazione delle razze europee e la mucca wagyu giapponese. Sono queste mucche che danno la carne marmorizzata, ma ci sono altre razze di mucche che hanno carne con la stessa tonalità. Ma quanto sopra è considerato il manzo di riferimento.
Condizioni di allevamento del bestiame
Al giorno d'oggi, il concetto di "manzo di kobe" è carne marmorizzata non solo dal Giappone, ma anche dagli Stati Uniti d'America. Le mucche Wagyu sono alimentate esclusivamente con mangimi naturali senza ingredienti chimici. La dieta quotidiana comprende orzo e mais, che danno esattamente lo stesso colore bianco delle vene nella carne.
Il fattore più importante nella formazione del manzo kobe corretto è la dieta. Tale carne si ottiene con un aumento uniforme del peso del bestiame. Un altro criterio importante è l'età dell'animale: i tori non vengono macellati all'età di meno di trenta mesi, poiché i giovani vitelli formano prima il grasso sottocutaneo, e poi il grasso intramuscolare.
Il manzo di Kobe è diventato famoso in tutto il mondo. Questo tipo di carne viene allevato anche in America, in quanto i giapponesi sono molto "golosi" dei loro prodotti. Ma la carne si può trovare anche in paesi come la Nuova Zelanda, l'Australia, anche se le opinioni sui metodi di allevamento del bestiame differiscono. Gli americani hanno imparato a "marmorizzare" il manzo e altre razze di mucche.
A proposito di carne di kobe
Esistono circa un centinaio di varietà di manzo marmorizzato. Il nome del tipo di carne è legato al paese in cui veniva coltivato e prodotto. L'effetto delle vene di marmo si ottiene grazie al contenuto di sottili strati grassi di tessuto muscolare nella carne. Questo è il motivo per cui il manzo di kobe ha un sapore così tenero. Alcuni scherzano sul fatto che non hai nemmeno bisogno dei denti per mangiare questo tipo di carne.
Questo tipo di carne si divide in cinque categorie. La migliore è considerata la carne rosa chiaro, attraverso la quale vengono penetrati gli strati di grasso più sottili: questa è la quinta categoria di carne. Si trova esclusivamente nei ristoranti giapponesi.
Il valore della carne di kobe
Tale manzo è estremamente ricco di proteine e grassi, ma allo stesso tempo non contiene praticamente carboidrati. A causa del suo basso contenuto calorico, circa 170 kcal per 100 g, la carne appartiene ai prodotti dietetici.
La succosità della carne è data dal grasso contenuto in una quantità moderata - circa 10 grammi. La quantità di colesterolo nella carne è bassa.
La maggior parte del grasso intermuscolare è composta da acidi grassi insaturi, inclusi Omega-3 e Omega-6.
La proteina del manzo è abbastanza completa: contiene tutti gli amminoacidi, le vitamine e i minerali necessari.
La carne di Kobe è utile per le persone che soffrono di malattie del sistema nervoso, cardiovascolare, con anemia, durante il periodo di riabilitazione, per donne in gravidanza e bambini.
Una sfumatura importante: per ottenere il massimo beneficio per tutto il corpo, è necessario scegliere con cura la carne. Deve essere fresco e di primissima qualità.
Manzo marmorizzato in cottura
I residenti in America credono che sia il manzo di kobe che va oltre la concorrenza ed è più adatto per cucinare le bistecche, poiché escono particolarmente succose e morbide.
Le ricette e le modalità di preparazione dei piatti variano a seconda dello spessore della carne (ne esistono 4 tipi).
Il grado di tostatura di tale carne è solitamente classificato in 6 categorie: crudo, al sangue, medio crudo, medio al sangue, quasi fritto, completamente fritto.
I piatti di manzo marmorizzati ideali sono le bistecche preparate secondo le ricette classiche: controfiletto, ribeye, club steak.
Va notato che la carne bovina è considerata l'unica carne pratica che può essere consumata cruda. La carne cruda contiene enzimi utili che perdono la loro qualità quando vengono cotti.
La carne di Kobe cuoce molto velocemente. Una sfumatura importante è non asciugarlo. Le verdure grigliate saranno un buon contorno per il piatto.
Bistecca di controfiletto a casa passo dopo passo
Prima di preparare il piatto, è necessario preparare i seguenti ingredienti: 800 grammi di bistecca alla New York, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e una miscela di peperoni a piacere. A discrezione della padrona di casa, puoi aggiungere erbe alla lista: rosmarino, basilico o timo.
Questo piatto è molto facile da preparare e incredibilmente veloce.
La bistecca di carne preparata viene asciugata con un tovagliolo di carta e lasciata respirare e scaldare. Quindi strofinare la carne con sale, una miscela di peperoni e olio d'oliva. Riscaldando la padella a 200 gradi Celsius, la carne viene adagiata sulla superficie e pressata con una spatola. La bistecca va fritta da entrambi i lati per 2,5 minuti (per lato), girandola regolarmente. Per l'arrosto medio Medio, è sufficiente girare la carne quattro volte. Le erbe aromatiche vengono aggiunte a fine tostatura. Al termine della cottura, la carne deve essere tolta dal fuoco e lasciata riposare.
La carne deliziosa e incredibilmente gustosa è pronta!
Bistecca di Ribeye a casa
Il tipo di costata di manzo è il più grasso, e quindi la varietà succosa e ricca di carne marmorizzata.
Per preparare una tale bistecca, hai solo bisogno della carne stessa, sale e pepe a piacere.
Come accennato in precedenza, la carne dovrebbe sdraiarsi un po ', cioè dovrebbe essere satura di ossigeno e calda a temperatura ambiente.
Le bistecche future devono essere tagliate in porzioni con uno spessore di almeno 2,5 centimetri e non più di 4 cm, poiché i pezzi molto sottili perderanno umidità e saranno asciutti e quelli spessi non cucineranno bene.
Per cominciare, le bistecche vengono asciugate con un asciugamano da tutti i lati e strofinate con spezie e sale.
Si scalda la padella e si adagiano i pezzi di carne, cercando di non toccarli tra loro. Friggere ogni lato della bistecca per esattamente un minuto e mezzo. Su ogni lato, la carne viene fritta due volte.
Successivamente, i pezzi di carne finiti vengono disposti e avvolti in un foglio per "riposare" per circa 5-10 minuti.
Le bistecche di Ribeye pronte vengono servite su un piatto riscaldato o su un vassoio con i tuoi contorni e salse preferiti.
Queste ricette sono incredibilmente facili e semplici da preparare anche a casa e alla portata di qualsiasi casalinga. Oltre alla classica bistecca di manzo kobe, esistono anche varie ricette per servire la carne marinata e salata.
