La carne si sposa bene con i funghi e le prugne aggiungono una piccante acidità al piatto. Il polpettone con prugne e funghi sarà un'ottima delizia per le vacanze.
È necessario
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- 1 kg di filetto di manzo o maiale;
- 200 g di funghi prataioli freschi;
- 100 gr di strutto;
- 1 cipolla media;
- un bicchiere di brodo di carne;
- 1/2 tazza di panna 20% 20%
- 1 cucchiaino di senape;
- 100 g di prugne;
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- sale e pepe;
- 3 cucchiai di burro.
Istruzioni
Passo 1
Lavare e asciugare un pezzo di carne. Usando un coltello molto affilato, tagliarlo con cura per il lungo in due strati uniformi. Avvolgerli ciascuno in un sacchetto di plastica e sbatterli delicatamente in modo che abbiano uno spessore di circa 1,5 cm. Quando si sbatte, cercare di non perforare lo strato, altrimenti il succo uscirà durante la cottura. Mettere uno strato su un tagliere, salare e pepare.
Passo 2
Sciacquare le prugne e metterle a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Dopo che si è gonfiato, rimuovere le ossa (se presenti) e tritarlo finemente.
Passaggio 3
Sciacquare i funghi prataioli in acqua fredda, separare le cosce, tritare finemente le cappelle. Tagliare la pancetta a cubetti. Scaldate un cucchiaio di burro in una padella, metteteci dentro lo strutto e fatelo rosolare un po'. Quindi aggiungere i funghi alla pancetta e saltare per 5 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungere alla cipolla il timo, il pepe nero macinato, il sale, la senape e un cucchiaio di burro. Distribuire uniformemente la miscela di olio condito sullo strato di carne non condito. Stendere i funghi e le prugne fritte nella pancetta con lo strato successivo. Coprire con un secondo strato di carne (condita), arrotolare il tutto in un rotolo stretto e legare con un filo duro.
Passaggio 5
Scaldare l'olio in una ciotola profonda. Friggere il rotolo nell'olio a fuoco vivace da tutti i lati fino a formare una crosticina. Versate metà del brodo, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire il rotolo per un'ora e mezza senza coperchio. Aggiungere il resto del brodo mentre il liquido bolle. Versare la panna nella padella circa 10 minuti prima della fine della brasatura.
Passaggio 6
Togliete il filo, tagliate il rotolo in porzioni, adagiatelo sulle foglie di lattuga, condite con la salsa cremosa e servite. Cuocere le patate lesse per contorno.
