Il rotolo di tacchino con prugne è un piatto che può decorare sia una tavola festiva che diventare il principale pasto abbondante in famiglia. Tutto dipende dalla ricetta che preferisci. Complesso, dal gusto ricco, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - un involtino di petto di tacchino con frutta alla maniera italiana, o non meno appetitosi, ma molto più facili da preparare, gli involtini di coscia di tacchino rumeni - questi sono solo due della ricca varietà di tali piatti.
È necessario
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g di petto di tacchino in un pezzo grande;
- 150 gr di castagne;
- Mela
- pelati e tritati
- Pera
- pelati e tritati;
- 1/2 tazza di noci
- 100 g di prugne snocciolate;
- 60 g di carne macinata di vitello;
- 60 g di petto a dadini;
- 50 gr di burro;
- 100 g di pancetta affettata sottilmente;
- un po' di brandy;
- 100 ml di vino bianco secco;
- rametti di salvia
- foglia d'alloro
- rametto di rosmarino;
- Sale e pepe a piacere;
- spago da macellaio
- pellicola alimentare.
- Rotolo di tacchino rumeno con prugne
- 2 cosce di tacchino;
- 100 g di prugne;
- 2 cucchiaini di senape;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- 1 albume d'uovo;
- 2 teste di cipolle;
- timo
- prezzemolo;
- 2 carote;
- olio d'oliva;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Mettere a bagno prima le prugne in acqua tiepida per ammorbidirle. Mettere le castagne in una casseruola, aggiungere l'alloro, coprire con acqua, salare e cuocere per mezz'ora. Scolare, spellare le castagne, conservare in frigorifero. Spremere l'umidità in eccesso dalle prugne e mescolare con castagne, gherigli di noci tritati, mele, pere, carne di vitello macinata e cubetti di petto. Spruzzare il cognac nella carne macinata, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Passo 2
Prendi il petto di tacchino, copri con la pellicola e usa un martello da carne per trasformarlo in uno strato di carne ampio e uniforme. Condite con sale e pepe, stendete e appiattite il ripieno, lasciando circa 2 centimetri liberi intorno al bordo. Arrotolare la carne in un involtino, avvolgerla nella pancetta e legarla con dello spago da cucina, detto anche spago da macellaio.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 180 C. Mettere il burro, la salvia e il rosmarino in una padella adatta al forno e attendere che il burro si sciolga. Friggere il rotolo fino a doratura, bagnare con metà del vino e mettere il rotolo in forno. Cuocere per 1 ora, girando di tanto in tanto il rotolo.
Passaggio 4
Sfornare il rotolo, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti. Versare il vino rimasto nella padella dove è stata cotta la carne, far rapprendere, sfumare, mettere a fuoco moderato e preparare la salsa. Togliete la carta stagnola al tacchino, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a pezzi non spessi. Disponeteli su un piatto da portata e servite.
Passaggio 5
Rotolo di tacchino rumeno con prugne
Tagliare a metà le cosce del tacchino e togliere le ossa. Far bollire 1 litro di brodo sulle ossa di tacchino.
Passaggio 6
Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente una cipolla, tutte le prugne e le erbe aromatiche. Soffriggere le cipolle in poco olio d'oliva fino a renderle trasparenti, aggiungere le prugne tritate e le erbe aromatiche. Lasciare raffreddare e mescolare con albume e pangrattato. Tagliare le cipolle e le carote rimanenti in anelli spessi 1-2 centimetri, stendere sul fondo del braciere, cospargere con olio vegetale e inviare al forno preriscaldato a 180 ° C per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Farcire le cosce, legare gli involtini con spago culinario, togliere la pentola dal forno e stendere gli involtini sulle verdure, riempire con brodo caldo (circa 300 ml) e cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C, poi abbassare la fiamma a 160°C e cuocere per un'altra 1 ora - 1 ora e 15 minuti. Con il brodo rimanente potete preparare la salsa. Prima di servire, togliere lo spago dagli involtini e guarnire con purè di patate.
