I funghi hanno un sapore ricco e intenso. Sono adatti non solo per la preparazione di snack e piatti caldi, ma anche per zuppe. Prova una combinazione insolita ma molto interessante di funghi e prugne. Il sedano e l'aglio aggiungeranno ulteriore piccantezza a questa zuppa.
È necessario
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- 50 g di funghi secchi o 200 g di funghi freschi;
- 200 g di cavolo cappuccio bianco;
- 2-3 gambi di sedano;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori medi;
- 200 g di prugne;
- Foglia d'alloro;
- sale e pepe;
- aglio
- panna acida ed erbe aromatiche (facoltativo).
Istruzioni
Passo 1
Prepara il brodo. Per fare questo, seleziona i funghi, sia freschi che secchi. Puoi usare champignon o funghi di bosco, come i porcini (boletus). Risciacquare i funghi freschi, tagliare le aree danneggiate da loro. Mettere a bagno quelli secchi 2-3 ore prima della cottura. Per 2 litri di acqua occorrono 50 g di funghi secchi o 200 g di funghi freschi. Metterle in acqua fredda, aggiungere mezza cipolla e una foglia di alloro se lo si desidera. Portare a bollore l'acqua dei funghi e cuocere per 1, 5 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Cuocere i funghi freschi per meno, circa 40 minuti. A metà cottura aggiustate di sale. Filtrare il brodo finito e mettere da parte.
Passo 2
Pelare le carote e tagliarle a listarelle. Tritare il gambo di sedano e la cipolla. Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e tagliateli a cubetti. Mettere tutte le verdure in una padella con un filo d'olio riscaldato e friggere a fuoco vivo per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Dopodiché, versa un bicchiere di brodo nella padella, abbassa il fuoco a medio, copri il contenitore e fai sobbollire le verdure per circa 15 minuti. Condire il composto con sale e pepe.
Passaggio 3
Tritare il cavolo bianco. Unitelo al resto delle verdure e fate cuocere il tutto insieme per non più di 10 minuti. Vi si mettevano poi le prugne preventivamente ammollate in acqua, da cui si estraevano i semi. Fate sobbollire il composto per altri 5 minuti, quindi trasferitelo in una casseruola profonda. Tritare i funghi rimasti dalla cottura, aggiungere alle verdure. Versare il tutto con il brodo. Controllare il sale, aggiungere se necessario. Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 15 minuti. Servire panna acida fresca ed erbe tritate. Gli amanti dell'aglio possono aggiungere mezzo spicchio tritato direttamente nel piatto: l'aglio fresco aggiungerà una spezia speciale alla zuppa di funghi.
Passaggio 4
Dato che i funghi lessati hanno già dato una parte significativa del loro sapore al brodo, potete aggiungerne di salati alla zuppa 15 minuti prima della fine della cottura.
