Il borscht è un primo piatto popolare in molti paesi dell'Europa orientale. Un componente obbligatorio del borscht sono le barbabietole, che gli conferiscono un gusto, un colore e un aroma speciali. Se cucini il borsch in brodo di funghi con le prugne, ottieni un piatto sano e nutriente, adatto a una tavola magra.
È necessario
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- 50 g di funghi secchi;
- 2-3 litri di acqua;
- 2 teste di cipolle;
- 1 carota;
- 1 barbabietola;
- 200 g di cavolo cappuccio fresco;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro (o pomodori freschi);
- olio vegetale;
- zucchero (a piacere);
- 6% di aceto;
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- Chiodi di garofano;
- prezzemolo e aneto;
- panna acida;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene i funghi secchi in acqua calda bollita e metterli in una casseruola. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e aggiungerla ai funghi. Versare acqua fredda, mettere a fuoco moderato e cuocere il brodo di funghi per 2 - 2, 5 ore.
Passo 2
Per abbreviare i tempi di cottura dei funghi, vanno pre-sciacquati e messi a bagno per 3-4 ore in acqua fredda. Quindi mettere i funghi nella stessa acqua a fuoco medio e cuocere per 30-40 minuti. Non è necessario salare il brodo.
Passaggio 3
Quando i funghi saranno pronti, sciacquateli con acqua fredda bollita e filtrate il brodo. Rimettete sul fuoco e riportate a bollore.
Passaggio 4
Tritare finemente i funghi lessati o tagliarli a listarelle. Sbucciare le verdure, grattugiare barbabietole e carote, tritare finemente la cipolla e la radice di prezzemolo.
Passaggio 5
Metti le verdure e le radici preparate in una pentola, aggiungi il concentrato di pomodoro o le fette di pomodoro fresco, lo zucchero, l'aceto, l'olio vegetale. Versare un po' di brodo di funghi e, coperto con un coperchio, mettere a fuoco lento a sobbollire. Per evitare che le verdure si brucino, ricordatevi di mescolarle di tanto in tanto.
Passaggio 6
Dopo 20 minuti, aggiungi il cavolo tritato alle verdure stufate, mescola e continua a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Passaggio 7
Mondate le prugne, privatele dei semi, tagliatele a pezzi e unitele alle verdure. Versare il brodo di funghi, aggiungere i funghi, i peperoni, i chiodi di garofano, l'alloro, il sale. Versare un po' di aceto (a piacere) e cuocere il borscht per 25 minuti (fino a cottura completa).
Passaggio 8
Puoi aggiungere patate al borscht di funghi con prugne durante la cottura. Va pelato, lavato e messo in padella intero (o a fette) insieme alla verza.
Passaggio 9
Servire il borscht con funghi e prugne sul tavolo, cospargere con erbe tritate e condire con panna acida. Separatamente, puoi servire il porridge di grano saraceno friabile con esso.
