Le prugne succose e aromatiche sono disponibili in diverse dozzine di varietà: dal dolce all'aspro, con buccia liscia di varie tonalità di viola, rosso, verde o giallo e un grosso nocciolo all'interno. Tutti questi frutti possono essere suddivisi in due tipi principali: dessert e agrodolce. I primi sono ideali per marmellate, gelatine, composte e crostate, i secondi sono ottimi come ripieno per la carne e come base per salse e chutney.
Marmellata di prugne
Le marmellate e le conserve di prugne sono spesse, meravigliosamente sature di luce. Possono essere serviti non solo con il tè, ma anche con la carne, come la marmellata di mirtilli rossi. Per la gelatina di prugne avrai bisogno di:
- 1 ½ kg di prugne dolci;
- 350 grammi di mele verdi acide;
- 2 arance;
- 2 limoni;
- 800 grammi di zucchero semolato
Lavare le mele, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa, scartando la "scatola" con i semi. Mettere la polpa in una casseruola e versare 500 ml di acqua. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Lavare la prugna e tagliarla a metà, togliere i semi. In una casseruola con la massa di mele unire il succo d'arancia appena spremuto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, fino a quando le prugne saranno cotte, la buccia si sarà ammorbidita e il liquido sarà parzialmente evaporato. Spremere il succo di limone nella marmellata e aggiungere lo zucchero. Portare a bollore e cuocere, mescolando continuamente, finché una goccia di marmellata non si rapprende su un piattino di porcellana freddo. Trasferire la marmellata in barattoli sterilizzati, raffreddare e conservare in un luogo fresco e buio.
Puoi preparare marmellata o composta di prugne, dopo aver rimosso la pelle da loro. Per fare ciò, è sufficiente immergerli in acqua bollente per 15-20 secondi, quindi raffreddarli immediatamente sotto l'acqua fredda. Successivamente, la pelle si separerà facilmente dal frutto.
Guarnizione di prugne
Per una guarnizione piccante di prugne avrai bisogno di:
- 50 grammi di burro;
- 500 grammi di prugne in agrodolce;
- 6 cucchiai di zucchero di canna;
- 125 ml di porto;
- un pizzico di noce moscata grattugiata.
Sciogliere il burro in una padella ampia e profonda. Tagliate a metà le prugne, privatele del nocciolo e friggetele, tagliandole a pezzi per 2-3 minuti a fuoco medio. Spolverare con lo zucchero e cuocere per altri 4-5 minuti, fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Versare il porto e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Aggiungere la noce moscata e togliere dal fuoco.
Questa salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 2-3 giorni.
Plum cake alle mandorle
I pasticceri chiamano la combinazione di prugna e mandorla "un matrimonio fatto in paradiso". Per fare una torta con questi due ingredienti, avrai bisogno di:
- 400 grammi di farina;
- 15 grammi di zucchero;
- 430 grammi di burro non salato;
- 3 uova di gallina;
- 4 cucchiai di acqua ghiacciata;
- 200 grammi di zucchero a velo;
- 6 grandi prugne mature mature;
- 200 grammi di mandorle tritate.
Setacciare 200 grammi di farina e mescolarla con lo zucchero. Tagliare a cubetti 230 grammi di burro e macinare insieme alla farina in briciole con le dita. Sbattere 1 uovo con acqua ghiacciata. Aggiungere al composto di burro e uova e sostituire velocemente l'impasto morbido. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Sbattere il restante burro e lo zucchero a velo e aggiungere le restanti uova una alla volta montando. Aggiungere le mandorle tritate. La miscela risultante è chiamata frangipane. Tagliare le prugne in otto pezzi ciascuna. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Spolverare un piano di lavoro con la farina e stendere l'impasto in uno strato sottile. Foderateli con uno stampo da 25 centimetri di diametro. Farcire con frangipane e stendere sulla sua superficie foderata di prugne. Infornare per 30-40 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
