Le prugne piccole possono essere acide o dolci, aromatiche e non tanto. Qualunque siano i frutti, puoi ricavarne molte cose deliziose: liquori, composte, marmellate, salse. La cosa principale è scegliere prugne sufficientemente mature e non viziate.
Piccola marmellata di prugne
Dalle piccole prugne, in cui la pietra è scarsamente separata, puoi cucinare la marmellata aromatica. È adatto sia per bere il tè che per cuocere torte.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prugne piccole;
- 6 bicchieri di zucchero;
- 4, 5 bicchieri d'acqua.
Lavate e asciugate le prugne cospargendole su un canovaccio. Attaccare i frutti e metterli in acqua calda, ma non bollente, per 3-5 minuti. Quindi rimuovere le prugne con una schiumarola e coprire con acqua fredda. Preparare lo sciroppo di zucchero dal liquido in cui è stata riscaldata la frutta. Versare lo zucchero e far bollire fino a quando non si scioglie delicatamente, schiumando periodicamente la schiuma.
Versare le prugne con lo sciroppo caldo e lasciar riposare per 3-4 ore. Quindi posizionare il contenitore con la frutta sul fuoco e portare a ebollizione la marmellata. Togliete dal fuoco e lasciate nuovamente da parte per 10-12 ore. Ripeti il processo altre 1-2 volte. Dopodiché, porta di nuovo a ebollizione la marmellata, riduci il fuoco e fai sobbollire finché lo sciroppo non si allunga in un filo sottile. Una goccia di marmellata immersa su un piattino non deve spargersi.
Con un cucchiaio pulito, adagiate le prugne nei vasetti sterilizzati e versateci sopra lo sciroppo. Coprite i vasetti con una garza e lasciate raffreddare. Se chiudete la marmellata calda, gocce d'acqua si depositeranno sotto il coperchio, che poi cadranno sulla superficie della marmellata. Quando i barattoli sono completamente freddi, chiudeteli con i coperchi e metteteli a riporre.
Versare dalle prugne
Piccole prugne acide possono essere utilizzate per preparare deliziosi liquori fatti in casa. Servito come digestivo, aiuta la digestione dei cibi pesanti ed è un ottimo sostituto dei liquori acquistati.
Avrai bisogno:
- 5 kg di prugne poco profonde;
- 2,5 kg di zucchero;
- 4,5 litri di vodka.
Separare le prugne, tagliare le code. Sciacquare e asciugare i frutti, metterli in una bottiglia e cospargerli di zucchero. Lega il collo del contenitore con una garza e lascialo riposare al sole per 6 settimane. Quando la massa è fermentata, versare 0,5 litri di vodka nella bottiglia e lasciare la bevanda per altri 4 mesi.
Filtrare il liquore e versarvi i restanti 4 litri di vodka. Trasferire la bevanda in una grande pentola smaltata, far bollire, raffreddare e imbottigliare. Tappare bene il liquore e conservare in luogo fresco. Dopo sei mesi, la bevanda sarà pronta da bere.
Secondo questa ricetta, puoi preparare un liquore con prugnolo, prugna e altri piccoli frutti.
salsa tkemali
Una famosa salsa georgiana può essere preparata con piccole prugne. Per questo vengono solitamente utilizzati i frutti della varietà tkemali, ma anche le prugne piccole e acide sono adatte ad altri. Possono essere blu, bianche o rosse. La cosa principale è prendere solo una varietà di prugne per un tipo di salsa.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prugne acide;
- 6 spicchi d'aglio;
- 50 g di aneto;
- 50 g di coriandolo;
- 50 g di ombalo;
- 2 cucchiai di semi di coriandolo;
- peperoncino e sale qb.
L'ombalo è un'erba speziata che viene utilizzata attivamente nella cucina georgiana. Se non riesci a ottenerne una, usa la menta piperita secca mescolata con un po' di santoreggia.
Mettere le prugne in una casseruola, coprire con poca acqua, portare a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quindi scartarli in un colino e scolare il liquido in una ciotola separata. Passare le prugne al setaccio, strangolando la buccia e i semi. Mettere la purea di frutta sul fuoco e portare a bollore.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere sale, spezie, aglio tritato finemente, aneto e coriandolo. Diluire la purea con un po' di brodo per rendere più fluida la salsa. Versare il composto in barattoli pre-sterilizzati, chiudere e conservare. Servire tkemali con piatti di carne, salsicce, pesce alla griglia.
