La basturma fatta in casa è un piatto molto gustoso e profumato. Coccola te stesso e i tuoi cari con questa prelibatezza di carne.
È necessario
- - 1,5 kg di filetto di manzo;
- - 2 cucchiai di sale marino;
- - 1 cucchiaino di pepe rosso e nero macinato;
- - 2 cucchiaini di luppolo-suneli;
- - 1 cucchiaino di chaman;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 4 foglie di alloro macinate.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il filetto e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Strofinare la carne con sale grosso, metterla in una ciotola, coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Quindi conservare in frigorifero per 48 ore, capovolgere più volte il filetto nel succo risultante.
Passo 2
Togliere la carne dal frigorifero e appenderla ad asciugare in un luogo ventilato. Avvolgere la carne secca in una garza pulita e metterla sotto carico. Puoi usare un secchio con 10 litri di acqua come carico. Rimuovere la carne dopo 20 ore. Dovrebbe essere solido e non umido.
Passaggio 3
Preparare le spezie per il rivestimento della carne. Per fare questo, mescolare il luppolo suneli, l'alloro macinato, il chaman, l'aglio schiacciato, una miscela di pepe rosso e nero. Alle spezie e aggiungere un po' d'acqua per ottenere la consistenza di una densa panna acida o maionese. Spalmare metà del composto sulla carne e lasciare asciugare per 2-3 ore, quindi applicare la restante metà delle spezie sul filetto.
Passaggio 4
Appendere la carne ad asciugare in una bozza per circa 2 settimane, coprire con una garza in modo che gli insetti non siano tentati di provare.
