Fin dall'antichità, non solo vignaioli e divinità hanno lavorato alla creazione del vino, ma anche uomini dotti. Louis Pasteur, dopo aver studiato a fondo il processo di fermentazione, ha scoperto non solo la reazione di vinificazione, ma anche il metodo per eliminare il cattivo gusto e l'odore del vino, che i microrganismi che vivono sulla buccia dell'uva e al suo interno gli trasmettono durante il processo di fermentazione. La scoperta di Pasteur è ancora utilizzata oggi.
Fare il vino fatto in casa dall'uva richiede una certa pazienza: ci vorranno diversi mesi per far fermentare l'uva e affinare il vino.
È necessario
10 kg di uva dolce matura, una bottiglia di vetro da 10 litri, un pezzo di garza, uno scolapasta, un secchio smaltato o altro contenitore, un tubo di gomma di circa 10 mm di diametro e lungo 40 cm, un tappo di plastica, un po' di paraffina o cera
Istruzioni
Passo 1
Le uve devono essere accuratamente selezionate, gli acini devono essere separati, quelli danneggiati e quelli marci devono essere rimossi.
Schiacciare l'uva in piccole porzioni con una cotta o un pugno.
Passo 2
Versare la polpa e il succo d'uva assegnato in un contenitore pulito e asciutto.
Coprilo con un pezzo di garza e mettilo in un luogo caldo a fermentare.
Passaggio 3
Dopo 1-2 giorni di fermentazione del mosto, la polpa dovrebbe galleggiare e il succo dovrebbe rimanere sul fondo del contenitore.
Dopo 5-6 giorni di fermentazione del mosto, il succo dalla bottiglia deve essere drenato attraverso un colino o una garza in un contenitore di smalto. La polpa va strizzata con le mani e filtrata anche attraverso un colino.
Versare il succo d'uva raccolto in una bottiglia lavata e asciugata.
Passaggio 4
Fai un sigillo d'acqua. Per fare ciò, praticare un foro nel tappo della bottiglia di plastica, inserire un tubo di gomma al suo interno.
Metti un pezzo di paraffina o cera in un piccolo contenitore e scaldalo a bagnomaria.
Sigillare accuratamente lo spazio tra il tubo e il foro con paraffina calda o cera per impedire l'ingresso di aria attraverso di esso.
Passaggio 5
Installare un sigillo per l'acqua: chiudere la bottiglia con il succo d'uva con un coperchio preparato con un tubo di gomma montato al suo interno, abbassare l'altra estremità del tubo in un bicchiere d'acqua (l'acqua deve essere periodicamente aggiunta al bicchiere per evitare l'ingresso di aria attraverso il tubo).
Passaggio 6
Mettere il succo in un luogo caldo per la fermentazione.
La post-fermentazione del mosto deve essere effettuata fino alla completa cessazione della fermentazione (dai 12 ai 20 giorni), che dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza.
Passaggio 7
Dopo la fine della fermentazione del mosto, il vino risultante deve essere accuratamente versato in una bottiglia asciutta e pulita senza sedimenti. Reinstallare la guarnizione dell'acqua e riporla in cantina o altro luogo freddo, con una temperatura di 8-12 gradi per 2-2,5 mesi.
Quando si conserva il vino al freddo sotto un sigillo d'acqua, per un tale periodo di tempo, l'acido tartarico si deposita sul fondo e sulle pareti del contenitore. L'acidità del vino diminuisce, diventa trasparente.
Passaggio 8
Il vino raffinato deve essere versato in bottiglie asciutte e pulite in modo che rimanga un piccolo spazio d'aria tra il sughero e il vino, e tappato.
Il vino che ne risulta è detto secco, perché lo zucchero delle uve ha fermentato in alcool quasi senza residui.
Il vino secco pronto viene conservato in un luogo freddo (cantina, cantina).
