La zuppa di pomodoro è il piatto perfetto per ogni stagione. Nella calda estate si preparano zuppe fredde di pomodoro, e quando arriva il freddo è il momento di una zuppa di passata di pomodoro calda e sostanziosa. Il bello della zuppa di pomodoro non è solo che può essere servita calda o fredda, ma anche che puoi renderla molto diversa variando la base e gli ingredienti.
Zuppa invernale di pomodorini
Questa deliziosa zuppa è fatta con brodo di pollo, ma se sei vegetariano, sostituiscilo con uno vegetale. Avrai bisogno:
- 6 rametti grandi di pomodorini;
- 2 teste di cipolle bianche;
- 8 spicchi d'aglio;
- ¼ tazza di olio d'oliva;
- 500 ml di brodo;
- 2 foglie di alloro;
- ¼ tazze di foglie di basilico;
- un pizzico di zucchero a velo;
- sale e pepe nero.
Preriscaldare il forno a 210C. Lavate i pomodori, privateli dei rametti e asciugateli. Tagliare a metà o in quarti. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare la cipolla a semianelli, schiacciare l'aglio con il dorso di un coltello largo. Foderare una teglia con carta da forno e mescolare i pomodori, le cipolle e l'aglio in uno strato. Versare l'olio d'oliva e mescolare bene in modo che tutti i pezzi siano coperti da tutti i lati. Condire con sale e pepe. Cuocere le verdure per 20 minuti. Controllare i pomodori e scolarli se fuoriesce troppo succo dai pomodori. Cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando le verdure non saranno dorate. Metterli in una pentola capiente, coprire con brodo caldo, aggiungere le foglie di alloro e cuocere per 20-30 minuti. Rimuovere la lavrushka, condire con zucchero a velo e cuocere per altri 15-20 minuti. Tagliate le foglie di basilico a pezzetti e aggiungetele alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti circa, quindi frullare con un frullatore a immersione. Quando servi la zuppa, puoi aggiungere:
- formaggio grattugiato (parmigiano o cheddar);
- panna acida, panna, mascarpone o yogurt;
- aceto balsamico;
- porri fritti;
- crostini.
Gazpacho classico
Per pranzo in una calda giornata estiva, il gazpacho di zuppa fredda di pomodoro spagnolo è il piatto perfetto. È importante anche che solo in estate la zuppa risulti corretta, perché solo utilizzando pomodori aromatici, maturi e di stagione potrete ottenere un vero sapore. Prendere:
- 1 chilo e mezzo di pomodori;
- 1 cetriolo lungo;
- 2 peperoni rossi;
- 1 peperoncino jalapeño piccante;
- ¼ tazza di aceto balsamico;
- ½ tazza di olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a metà e tagliare il picciolo. Eliminate la pelle al cetriolo, tagliatelo a metà e privatelo dei semi. Per entrambi i peperoni, tagliare i gambi e rimuovere i semi. Tagliare le verdure a cubetti. Unire tutte le verdure, l'aceto e l'olio in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8-12 ore al succo. Frullare le verdure con un frullatore, condire con sale e pepe, aggiungere ghiaccio e servire.
